Susurimase nka: Salz-Tsukemen mit zwei hausgemachten Nudeln

Susurimase nka (啜磨専科) gibt es seit 2011, und seit 2018 steht das Lokal jedes Jahr auf Tabelogs regionaler Liste Ramen 100. Das Aushängeschild ist ザ・しおつけ麺 (das Salz-Tsukemen). In einer Schale kommen zwei hausgemachte Nudeln: eine glatte, seidige Weizennudel und eine dunklere mit 40 % Vollkornmehl, die an rustikale Soba erinnert. Die Nudeln liegen in einer leichten Kombu- oder Bonito-Brühe unter großen, dünnen Scheiben von hängend geröstetem, rauchigem Schweinefleisch. Die heiße Dipbrühe enthält gehackten Schweinebauch, Schnittknoblauch und angekohlten Lauch. Viele Gäste schreiben, diese Kombination nirgendwo sonst gefunden zu haben.

Am meisten gelobt wird die Dipbrühe: tief, fleischig, kräftig gesalzen und von gebratenem Lauch getragen. Mehrere Rezensenten zählen sie zu den besten Salz-Tsukemen, die sie kennen. Immer wieder erwähnt werden das rauchige Chashu und die langen Bambussprossenspitzen (穂先メンマ). Beliebte Ergänzungen sind das Aedama mit Ingwer und Lauch, eine Extraportion angemachter Nudeln, und die zitronige Reisschale mit Lauch und Huhn. Auch die Shoyu-Ramen und die saisonalen Sonderschalen kommen gut an. Der einzige englischsprachige Rezensent nannte das Essen leicht, aber voller Geschmack.

Der wiederkehrende Kritikpunkt ist der Service. Gäste berichten, dass das Personal untereinander plaudert, Kunden übersieht und weder den kostenlosen Brühe-Nachschlag noch den richtigen Moment für Extranudeln erklärt. Einer Minderheit war die Brühe zu salzig oder waren die Nudeln zu kühl im Verhältnis zur heißen Suppe. Manchen blieb die Schale nicht in Erinnerung. Der Raum ist sehr eng.

Die Preise sind stetig gestiegen und liegen inzwischen über der angegebenen Spanne unter ¥1.000. Für das normale Salz-Tsukemen zahlten Gäste 2023–25 etwa ¥900–1.000 und 2026 rund ¥1.200, für die kleine Portion ¥1.150. Shoyu-Ramen kostete etwa ¥1.150, kalte Shoyu-Ramen ¥1.400. Bei den Extras zahlten Gäste ¥150 für ein halbes und ¥200 für ein ganzes Aedama, ¥350–450 für die Lauch-Huhn-Schale, ¥300 für Extra-Schweinefleisch und ¥150 für ein mariniertes Ei. Zu Mittag sollte man mit ¥1.200–1.900 rechnen. Abends ist geschlossen. Das Preis-Leistungs-Verhältnis wird durchweg gelobt: Die Portionen sind großzügig und die Toppings reichlich, was auch die höheren Preise rechtfertigt.

• Anfahrt: etwa 5 Minuten zu Fuß (rund 500 m) von Kamiooka Station an der Keikyu Main Line oder etwa 450 m von der Station Konan-Chuo. Das Lokal liegt in einer ruhigen Seitenstraße.
• Reservierung: nicht möglich, einfach vorbeikommen. Zuerst am Automaten vor der Tür ein Ticket kaufen, dann anstellen. Am Wochenende mittags sind 20–30 Minuten Wartezeit üblich, draußen gibt es Bänke.
• Bezahlung: bar oder mit Verkehrs-IC-Karten wie Suica. Kreditkarten und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert. Ein Gast berichtet, dass der Automat nur Scheine bis ¥2.000 annimmt.
• Plätze: nur 8 Plätze am Tresen, sehr beengt. Es gibt keine Separees und keine Exklusivmiete.
• Rauchen: Nichtraucherlokal.
• Parken: kein eigener Parkplatz, aber viele kostenpflichtige Parkplätze in der Nähe.
• Bestellen: Wünsche nach festeren oder wieder erwärmten Nudeln (Atsumori) werden abgelehnt. Nach dem Essen um den Brühe-Nachschlag (スープ割り) bitten, denn er wird nicht von selbst angeboten.