Tabelog-BewertungDas Maeda ist ein intimes Restaurant mit nur zehn Plätzen an einem Tresen im Gion-Viertel von Kyoto, wo Chefkoch Maeda seine einzigartige Vision der saisonalen japanischen Küche präsentiert. Das Erlebnis ist ein konsequenter Fokus auf die besten Zutaten des Augenblicks, serviert als eine Abfolge kleiner, perfekt getakteter Gänge in einem Omakase-Menü. Die Darbietung am Tresen ist dabei ebenso Teil des Essens wie die Speisen selbst.
Gäste loben durchweg die makellose Technik des Küchenchefs und die exquisite Ausgewogenheit der Aromen, insbesondere die leichte und doch tiefgründig-würzige Dashi-Brühe. Zu den Signature-Gerichten, die in den Bewertungen immer wieder auftauchen, gehören Kombinationen aus erstklassigen Matsutake-Pilzen und Suppon (Weichschildkröte), fachmännisch zubereiteter Hamo (Hechtmuräne) und makelloser weißer Amadai (Ziegelbarsch). Weitere häufig erwähnte Höhepunkte sind der essigsaure Aal (Unagi-zaku) und gedämpfter Reis mit glänzendem Lachskaviar (Ikura Mushi-gohan).
Die Hauptkritikpunkte sind praktischer Natur: Es herrscht ein striktes Fotografierverbot, einen Platz zu reservieren ist außerordentlich schwierig und die Endrechnung ist sehr hoch. Eine kleine Anzahl von Gästen empfand das Erlebnis zwar als technisch perfekt, vermisste aber eine gewisse emotionale Resonanz. Für die meisten steht die Qualität der Küche jedoch außer Frage.
Qualität hat ihren Preis. Das Restaurant gibt an, dass das Omakase-Menü zwischen 55.000 ¥ und 60.000 ¥ kostet, zuzüglich Getränken, Steuern und einer Servicegebühr von 10 %. Die Bewertungen der Gäste spiegeln dies wider: Ein Gast zahlte rund 59.000 ¥ mit einem einzigen Sake, während die Rechnung eines anderen 70.000 ¥ betrug – ein Menü, das den gedämpften Reis mit Ikura enthielt. Ein Besuch, bei dem die gefeierte Suppe mit Matsutake und Suppon serviert wurde, kostete mit Getränken über 90.000 ¥. Für diejenigen, die ein erstklassiges Kaiseki-Erlebnis in Kyoto suchen und entsprechend budgetieren, wird das Maeda als preiswert in seiner Kategorie angesehen.
- Anfahrt: Das Maeda liegt etwa 300 Meter von der Station Gion-Shijo entfernt.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich und extrem schwer zu bekommen. Sie müssen Monate im Voraus buchen.
- Sitzplätze: Es gibt nur 10 Plätze am Tresen. Es sind keine privaten Räume verfügbar.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Fotografieren: Das Aufnehmen von Fotos oder Videos ist strengstens untersagt.
- Kinder: Kinder sind im Restaurant willkommen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden.
