Komugi Soba Ike: Shio-Ramen in klarer Hühnerbrühe

Komugi Soba Ike (小麦そば 池) wird von einem ehemaligen Schüler des gefeierten Tokioter Kuroki geführt, und das merkt man. Der Inhaber arbeitet in einer makellosen offenen Küche mit einer Sorgfalt, die eher an Kaiseki als an einen Ramen-Laden erinnert, und wischt nach jedem Handgriff nach. Die Nudeln entstehen im Haus, wahlweise dünn oder handgeknetet (Temomi, gewellt und bissfest). Die Toppings sind ungewöhnlich reich: dreierlei Chashu (Niedertemperatur-Schwein, Ente und gegrilltes Huhn), pralle Garnelen-Wan-Tan, geschmorter Daikon und eine süßsaure Minitomate. 2024 kam das Lokal in die Tabelog-Liste Ramen EAST „Tabelog 100“.

Bestellen sollte man die Shio Soba. Ihre klare, goldene Brühe aus Huhn und Trockenfisch haben viele Gäste bis zum letzten Tropfen getrunken. Immer wieder gelobt werden das zarte Chashu und die Garnelen-Wan-Tan. Die gedämpften Shumai, saftig und ingwerbetont, empfiehlt fast jeder. Erwähnt werden auch der helle, saubere Raum und das freundliche Personal.

Kritik gibt es ebenfalls. Mehreren Gästen waren die handgekneteten Nudeln zu weich. Manchen schmeckte die Shio zu dezent, anderen die Shoyu (Sojasoße) sehr salzig. Einige fanden den Preis für Ramen hoch. Ein Gast bat bei einer versalzenen Schale um extra Brühe, wurde zunächst abgewiesen und erfuhr dann, dass sie ¥100 kostet.

2025–2026 zahlten Gäste etwa ¥1.600 für die Spezial-Shio-Soba mit allen Toppings, ¥1.350 für eine einfache Shoyu Soba und ¥1.700 für die Spezial-Shoyu. Handgeknetete Nudeln kosteten ¥50 Aufpreis, eine große Portion ¥200. Zwei Shumai lagen bei ¥340–400, Schweinefleisch-Reis bei ¥300 und ein Heartland-Bier bei ¥750. Mittags wie abends sind ¥1.000–2.000 pro Person üblich.

Die meisten halten das für einen fairen Gegenwert. Die Portionen sind groß und die Toppings üppig, und die Qualität rechtfertigt einen kleinen Aufpreis gegenüber normalem Ramen. Eine Minderheit japanischer Gäste bewertet das Preis-Leistungs-Verhältnis niedriger.

• Anfahrt: etwa 350 m oder fünf Minuten zu Fuß vom JR-Bahnhof Matsumoto, im Erdgeschoss (1F) des Inukai Building.
• Reservierung: nicht möglich, es gilt die Warteschlange vor Ort. Zur Öffnung (11:00 und 18:00) stehen oft zehn oder mehr Personen an, doch es geht zügig voran.
• Bestellung: vor dem Platznehmen am Ticketautomaten bezahlen. Der Automat hat eine englische Anzeige, und die Hinweise zum Anstehen hängen auch auf Englisch aus.
• Bezahlung: nur bar. Kreditkarten, E-Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
• Öffnungszeiten: Ruhetage sind nicht festgelegt, bitte vorher die Social-Media-Kanäle prüfen. Laut Gästen ist montags geschlossen. Shio ist oft schon am frühen Nachmittag ausverkauft, besonders sonntags.
• Plätze: 14 Plätze, davon zehn an der Theke und ein Tisch für vier. Separees gibt es nicht.
• Rauchen: Nichtraucherlokal.
• Parken: kein eigener Parkplatz, aber viele kostenpflichtige Parkplätze in der Nähe.