Makiyaki Kakehashi: japanisches Omakase vom Holzfeuer

Jedes Gericht geht hier über offenes Holzfeuer, und das Holz hat eine Geschichte: Apfelbäume aus Nagano, die der Taifun von 2019 umgerissen hat. Gäste beschreiben den Rauch als milder und süßer als bei Holzkohle. Der Koch dosiert ihn genau, vom leisen Hauch bis zur kräftigen Röstung. Ein Ehepaar bewirtet sieben bis acht Gäste an einem Tresen vor der offenen Feuerstelle, die Küche ist also Teil des Abends.

Zwei Gerichte tauchen in fast jeder Rezension auf. Zum einen Suppon (Weichschildkröte), die den Gästen lebend am Spieß gezeigt wird, bevor sie aufs Feuer kommt. Zum anderen Unagi nach Kansai-Art: Der Aal wird ohne Dämpfen gegrillt, außen knusprig, innen zart. Hervorgehoben werden außerdem geräucherte Shime Saba (marinierte Makrele) auf einem frittierten Boden aus Yams und Buchweizen, Ikura-Reis, dessen Rogen vor den Gästen zubereitet wird, und ein Eis aus holzgeräucherter Jersey-Milch. Im Winter erntet ein Bärenfleisch-Eintopf viel Lob. Die herzliche, unaufdringliche Gastfreundschaft des Paares wird immer wieder erwähnt.

Kritik gibt es wenig. Manchen waren die Portionen zu klein, Bär und Schildkröte zu fett oder das zweieinhalbstündige Menü zu lang. Eine amerikanische Mutter warf dem Koch vor, ihr und ihren Kindern die schlechtesten Stücke und Teller serviert zu haben. Keine andere Rezension berichtet Ähnliches.

Abends gibt es ein einziges Omakase-Menü. Gäste zahlten 2022 etwa ¥18.000, 2023 ¥24.200, 2025 ¥24.000 und Ende 2025 ¥28.000. Rechnen Sie mit rund ¥24.000–28.000 für das Essen; mit Getränken kam ein Gast auf ¥33.700. Ein Mittagsmenü kostete 2022 etwa ¥12.000, mit einem Glas Wein rund ¥14.000. Aktuell weist das Restaurant nur Abendservice aus. Das Preis-Leistungs-Verhältnis gilt als gut: Mehrere Gäste schreiben, dieselben Zutaten kosteten in Tokio ein Vielfaches, ein Paar fand die Fleischportionen für den Preis allerdings knapp.

• Anfahrt: 15 Minuten zu Fuß vom Bahnhof Karuizawa Station oder etwa 5 Minuten mit dem Taxi; 2 Minuten zu Fuß vom Karuizawa Rotary.
• Reservierung: nur mit Reservierung, ohne Buchung kein Platz. Bei nur einem Durchgang sollten Sie Wochen im Voraus buchen, besonders fürs Wochenende. Über TableCheck fällt ab der Buchung eine Stornogebühr an, eine Terminänderung gilt als Stornierung. Telefon: 050-1721-7880.
• Ablauf: Alle beginnen gemeinsam um 18:00, pünktlich sein ist wichtig; 2,5–3 Stunden einplanen.
• Kinder: keine Altersgrenze, Kinder müssen aber dasselbe Menü essen können wie Erwachsene.
• Bezahlung: VISA, Mastercard, JCB, AMEX und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
• Plätze: 8 Plätze am Tresen, keine Separees. Exklusive Anmietung für bis zu 20 Personen möglich.
• Rauchen: Nichtraucherlokal.
• Parken: keine eigenen Parkplätze, Münzparkplätze in der Nähe.
• Sprache und Getränke: Es wird etwas Englisch gesprochen, ein Gast erwähnte jedoch Verständigungsprobleme. Eine Getränkekarte gibt es nicht, lassen Sie den Koch Sake oder Wein auswählen.
• Saison: ganzjährig geöffnet, auch im Winter.