Tabelog-BewertungSushi Taka (すし崇) ist die Theke von Küchenchef Kubo nahe dem Zenkō-ji. Das Restaurant besteht seit 2008 und wurde 2022 und 2025 in die Auswahl Tabelog Sushi EAST „Tabelog 100“ aufgenommen. Kubo nennt seinen Stil Shinshu-mae: Edomae-Sushi auf Basis von Produkten aus der Präfektur Nagano. Dazu gehören Kaviar aus Azumino, Karpfen aus Saku und Fisch, der mit Sojasauce aus Miso-Trester glasiert wird. Es gibt auch Azumino-Wasabi in der Qualität, die an den Kaiserhof geliefert wird; sie wird solo gereicht, um den Gaumen zu neutralisieren. Der Reis wird mit zehn Jahre gereiftem Rotessig gewürzt, und jeder Fisch reift einzeln, manche Sorten wochenlang oder länger.
Fast jede Kritik lobt den milden Rotessig-Reis und die Tiefe des gereiften Fischs. Diese Gerichte werden am häufigsten genannt:
- Tako sakura-ni: Oktopus, so lange geschmort, bis er zart ist.
- Kue shabu-shabu: kurz pochierter Zackenbarsch mit Aprikosendressing.
- Geräucherter Shishamo mit Fingerlimette.
- Uni, in Gurke statt Nori gewickelt.
- Eine scharfe Wasabi-Rolle, namida-maki, zum Abschluss.
- Ein Tamago, fünf Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis es wie Pudding schmeckt.
Der Küchenchef wirkt streng, taut laut vielen Gästen aber auf und erweist sich als großzügiger Gesprächspartner.
Kritik gibt es auch. Ein Gast fand jüngst seinen Ton gegenüber seiner Frau harsch. Zwei Bewertungen aus 2021 werfen ihm Unhöflichkeit und die Bevorzugung gut vernetzter Gäste vor. Einigen war die Würzung zu zurückhaltend, oder die Nigiri reichten für sie nicht an die besten in Tokio heran.
Abends gibt es Omakase ab ¥28.000. In 2025–2026 zahlten Gäste etwa ¥28.500 mit alkoholfreien Getränken, ¥30.300 mit zwei kleinen Sake und knapp über ¥30.000 mit Getränken. Ein günstigeres, auf Nigiri konzentriertes Menü existiert, sein Preis wird aber nicht genannt, und Preise einzelner Gerichte sind nicht dokumentiert. Laut Restaurant liegt der übliche Betrag abends bei ¥20.000–29.999 und mittags bei ¥15.000–19.999. Ein Gast vermerkte, dass Extras exakt wie ausgewiesen berechnet wurden.
Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist gut. Gäste beschreiben 20–26 Gänge in 2,5–3 entspannten Stunden und nennen den Preis fair, verglichen mit ähnlichen Theken in Tokio sogar günstig.
- Anfahrt: 15 Minuten zu Fuß bergauf von JR Nagano Station oder etwa 10 Minuten mit dem Taxi. Alternativ fährt man mit dem Ringbus Gururin-go oder einem Alpico-Bus vom Busbahnhof am Zenkoji Exit bis Zenkoji Daimon und geht von dort 5 Minuten zu Fuß. Das Restaurant liegt gegenüber der Stadtbibliothek.
- Reservierung: erforderlich, ohne Reservierung kein Einlass. Plätze sind laut Gästen relativ leicht zu bekommen, auch über Tabelog. Telefon: 026-235-5565.
- Zeiten: Einlass zum Abendessen bis 20:00. Mittags nur für geschlossene Gesellschaften ab 5 Personen.
- Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB, Amex und Diners. Elektronisches Geld und QR-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Plätze: 27, darunter Thekenplätze. Separée für 4, 6 oder 8 Personen; kleine Gruppen zahlen 10 % Raumgebühr (Gruppengröße bei der Buchung klären). Exklusivnutzung für bis zu 20 Personen ist möglich.
- Kinder: laut Gästen willkommen.
- Sprache: keine englische Karte erwähnt, das Personal nutzt eine Übersetzungs-App.
- Nichtraucher. Keine Parkplätze.
