Yonemasu: präzise, saisonale Kaiseki-Küche

Das Yonemasu (米増) ist ein kleines, hoch angesehenes Kaiseki-Restaurant in Osaka, in dem Chefkoch Yonemasu, der im berühmten Honkogetsu ausgebildet wurde, eine Meisterschaft im Umgang mit saisonalen Zutaten und präziser Technik beweist. Die Grundlage der Küche ist eine zurückhaltende, aber tiefgründig-würzige Dashi-Brühe, die jeden Gang veredelt.

Gäste loben durchweg die Erfindungsgabe und Ausführung der Küche. Zu den unverkennbaren Höhepunkten gehören die Präsentation von Ayu (Süßfisch), oft auf zwei Arten zubereitet, sowie das Grillen über Holzkohle oder Reifungstechniken, die bei Fischen wie weißem Amadai angewendet werden. Weitere gelobte Gerichte sind gedämpfte Abalone mit einem Gelee aus Leber und Gurke, über Holzkohle gegrillte Torigai-Muscheln und ein Gang mit handgemachten Soba-Nudeln und Tempura von Weißfisch. Das Mahl endet mit einem weiteren Glanzpunkt: Reis, der in einem traditionellen Tontopf gekocht und mit saisonalen Beilagen serviert wird.

Während das Essen fast einstimmig gelobt wird, weisen Kritiker auf einige praktische Herausforderungen hin. Reservierungen sind äußerst schwer zu bekommen, und der kleine Speiseraum mit ausschließlich Plätzen am Tresen hat eine für alle Gäste gleichzeitige Startzeit. Einige Gäste merkten auch an, dass die Portionen für den Preis eher klein ausfallen könnten, und es gab vereinzelte Berichte über Unstimmigkeiten bei der Abrechnung.

Das Omakase-Menü zum Mittag- oder Abendessen kostet in der Regel zwischen 20.000 und 29.999 ¥. Gäste berichteten in den letzten Jahren von Kosten um 24.000–25.000 ¥ für das Menü, wobei die Endrechnung mit 10 % Servicegebühr, Getränken und Steuern etwa 32.000 ¥ erreichen konnte. Trotz der Kosten halten die meisten das Preis-Leistungs-Verhältnis für ausgezeichnet.

• Reservierung: Unerlässlich. Plätze sind oft Monate im Voraus ausgebucht, daher ist eine frühzeitige Planung erforderlich.
• Anfahrt: Das Restaurant ist 7 Gehminuten vom Bahnhof JR Fukushima oder 15 Gehminuten vom Bahnhof JR Osaka entfernt.
• Sitzplätze: Es gibt 8 Plätze am Tresen. Das Essen beginnt für alle Gäste zur gleichen Zeit, Pünktlichkeit ist daher wichtig.
• Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
• Fotografieren: Das Restaurant untersagt das Posten von Fotos der angerichteten Speisen im Internet.
• Altersbeschränkung: Kinder haben keinen Zutritt.
• Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.