Ichi Unagi: Meisterhaft gegrillter Aal

Das Ichi Unagi (一鰻) ist ein Zeugnis hingebungsvoller Handwerkskunst. In einer ruhigen Ecke von Ito arbeitet ein einziger Koch hinter einer Theke mit neun Plätzen und konzentriert sich nur auf eines: Aal perfekt zu grillen. Der Raum ist still und der Koch schweigsam, seine ganze Aufmerksamkeit gilt der methodischen Zubereitung. Er entfernt sorgfältig jeden winzigen Knochen, bevor er den vorgedämpften Unagi langsam über einer Gasflamme grillt. Das Ergebnis ist eine Textur, die von Gästen durchweg als absolut einzigartig beschrieben wird: außen knusprig, innen jedoch unglaublich weich und schmelzend.

Der Star der minimalistischen Speisekarte ist der Unadon (gegrillter Aal auf Reis), der für seine sublime Textur und eine subtil ausgewogene Tare-Sauce gelobt wird, die den Aal hervorhebt, anstatt ihn zu überdecken. Im Gegensatz zu den meisten Unagi-Restaurants wird er mit frisch geriebenem Hon-Wasabi anstelle von Sansho-Pfeffer serviert – ein Detail, das viele Gäste zu schätzen wissen. Das Menü umfasst auch ein delikates hausgemachtes Aal-Gelee (Unagi Nikogori) und eine große, wohltuende Leber-Suppe (Kimosui). Für eine andere Zubereitungsart erhält auch der salzgegrillte Shio-yaki Bestnoten.

Gäste sollten auf das Erlebnis vorbereitet sein. In den Bewertungen wird häufig der hohe Preis erwähnt; der Unadon kostete zuletzt rund 8.800 ¥. Der Ein-Mann-Betrieb kann auch Wartezeiten von bis zu einer Stunde bedeuten, selbst mit Reservierung, und einige empfinden die ruhige, angespannte Atmosphäre als unangenehm. Für diejenigen, die jedoch Handwerkskunst und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis schätzen, sind sich die meisten einig, dass es jeden Yen und jede Minute des Wartens wert ist.

• Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und kann nur telefonisch vorgenommen werden. Es kann schwierig sein, durchzukommen, daher ist Hartnäckigkeit gefragt.
• Anfahrt: Das Restaurant ist 3 Gehminuten vom JR-Bahnhof Ito entfernt.
• Sitzplätze: Es gibt nur 9 Plätze an der Theke.
• Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
• Atmosphäre: Der Raum ist sehr ruhig und es wird erwartet, dass Gespräche leise geführt werden. Der Koch spricht nur wenig Englisch. Das Fotografieren des Innenraums ist generell verboten; fragen Sie um Erlaubnis, bevor Sie Ihr Essen fotografieren.
• Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
• Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.