Tabelog-BewertungHato (波濤) ist ein intimes Restaurant mit nur acht Plätzen an der Theke in Kagurazaka, geführt von Chefkoch Daichi Kumagiri, das sich schnell zu einer der begehrtesten Sushi-Reservierungen in Tokio entwickelt hat. Das Erlebnis ist ein anspruchsvolles Omakase, das aufwändige Tsumami (kleine Vorspeisenteller) mit traditionellem Edo-mae-Nigiri kombiniert und den tiefen Hintergrund des Chefs in der japanischen Kochkunst offenbart.
Gäste loben durchweg die Tsumami, die mit der gleichen Ehrfurcht behandelt werden wie das Sushi. Gerichte wie die charakteristischen Nyūmen-Nudeln mit Suppon (Weichschildkröte), eine reichhaltige Hamaguri-Muschelbrühe und präzise gegrillte Speisen wie Aburi Hamo (geflämmter Meeraal) zeugen von einer außergewöhnlichen Temperaturkontrolle. Das Nigiri wird ebenso für seine auf der Zunge zergehende Textur gelobt, wobei der Chef die Temperatur und Festigkeit des Shari (Sushireis) für jede Fischsorte anpasst. Der irische Thunfisch, sowohl als mageres Fleisch (Akami) als auch als mittelfetter (Chūtoro), wird häufig als Highlight genannt.
Obwohl die Bewertungen überwiegend positiv sind, gibt es einige wiederkehrende Kritikpunkte. Die Endrechnung kann deutlich höher ausfallen als der Grundpreis des Menüs, was einige Gäste überraschte. Eine kleine Minderheit empfand den lebhaften, gesprächigen Service als gelegentlich schroff, insbesondere gegenüber neuen Gästen.
Das Omakase-Menü kostet laut Liste 38.500 ¥, aber Gäste aus den Jahren 2023–2024 berichten durchweg von Endrechnungen zwischen 50.000 und 60.000 ¥ pro Person inklusive Getränke. Für die meisten rechtfertigt die außergewöhnliche Qualität den hohen Preis und positioniert das Restaurant als erstklassiges Fine-Dining-Erlebnis.
- Reservierungen: Äußerst schwierig zu bekommen. Buchungen erfolgen über eine spezielle Website oder telefonisch und sind oft Monate im Voraus ausgebucht.
- Lage & Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in Kagurazaka. Es ist 4 Gehminuten von der Station Ushigome-Kagurazaka (Ausgang A3) oder 5 Gehminuten von der Station Iidabashi (Ausgang B3) entfernt. Gäste weisen darauf hin, dass das Restaurant umgezogen ist; es wird daher empfohlen, die aktuelle Adresse zu überprüfen.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt nur über 8 Plätze an der Theke. Es gibt keine privaten Räume.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Altersbeschränkung: Kinder ab 12 Jahren sind willkommen, sofern sie das vollständige Omakase-Menü für Erwachsene essen können.
- Richtlinien: Das Restaurant ist ein reines Nichtraucherlokal. Es sind keine Parkplätze vorhanden.
