Tabelog-BewertungIm Shimazu (島津), einem Restaurant mit nur acht Plätzen an der Theke im ruhigen Tokioter Stadtteil Shirokane, präsentiert ein junger, aber hochversierter Küchenchef ein straff getaktetes Omakase-Erlebnis. Der Fokus liegt auf kraftvollen Kombinationen: sorgfältig gereifter und zubereiteter Fisch trifft auf einen charakteristischen Shari (Sushi-Reis), der mit rotem Essig zubereitet, warm und mit einer leicht festen Textur serviert wird – eine Eigenschaft, die von Gästen durchweg gelobt wird.
Das Highlight für die meisten Besucher ist die Abfolge von Maguro (Thunfisch), die oft mehrere Stücke von Akami (mager) bis Chutoro und Ōtoro (fetter Bauch) umfasst. Andere herausragende Gerichte, die in den Bewertungen häufig erwähnt werden, sind die gedämpfte Abalone mit einer reichhaltigen Lebersauce, gefolgt von einer kleinen Portion Reis, die mit der restlichen Sauce zu einem „Leber-Risotto“ vermischt wird. Saisonale Stücke wie Tachiuo (Degenfisch), Iwashi (Sardine) und hochwertiger Bafun Uni (Seeigel) werden ebenfalls gelobt, ebenso wie das süße, perfekt zubereitete Tamago (Eieromelett) zum Abschluss. Der Service wird oft als ausgefeilt, herzlich und unprätentiös beschrieben.
Die größte Herausforderung im Shimazu ist praktischer Natur: Eine Reservierung zu bekommen ist extrem schwierig, insbesondere für neue Kunden. Das Restaurant arbeitet mit festen Startzeiten, und der diskrete, unmarkierte Eingang ist leicht zu übersehen. Einige Kritiker merken auch an, dass der Mittagsservice am Samstag vom zweiten Küchenchef geleitet wird und sich vom Abendservice des Meisters unterscheiden kann.
Gäste berichteten 2024, dass das Omakase-Menü am Abend etwa 38.500 ¥ kostete, während das Mittags-Omakase bei rund 30.250 ¥ lag. Mit Getränken erreichte die Endrechnung oft 60.000 ¥ oder mehr pro Person. Trotz des hohen Preises sind sich die Gäste fast einstimmig einig, dass das Erlebnis ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, das durch außergewöhnliche Zutaten und technisches Können gerechtfertigt wird.
- Reservierung: Unbedingt erforderlich und extrem schwer zu bekommen. Das Restaurant akzeptiert nur Gäste mit Reservierung.
- Anfahrt: Das Shimazu ist 2 Gehminuten vom Ausgang 3 der Station Shirokane Takanawa entfernt. Der Eingang ist nicht gekennzeichnet und kann leicht übersehen werden.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über eine L-förmige Theke mit 8 Plätzen. Der Abendservice hat zwei feste Startzeiten (17:00 Uhr und 19:30 Uhr), und das Essen dauert etwa zwei Stunden.
- Mittagessen: Das Mittagessen wird nur samstags serviert und vom zweiten Küchenchef zubereitet.
- Bezahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Kleiderordnung: Die Kleiderordnung ist Smart Casual.
- Allgemeines: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Private Räume und Parkplätze sind nicht vorhanden.
