Tabelog-BewertungDas Sushi Akira (すし 良月) hat sich seinen Platz in der obersten Liga der Tokioter Sushi-Restaurants durch zwei besondere Stärken erarbeitet: die konsequente Verwendung von Fisch, der am selben Morgen gefangen und mit der Ikejime-Technik frisch gehalten wird, sowie eine exakte Kontrolle über Temperatur und Textur. Der Küchenchef Akira verwendet zwei Arten von Sushi-Reis – einen mit rotem und einen mit weißem Essig – und wählt für jedes Stück die passende Sorte, um gezielte Kontraste zu schaffen. Dieser akribische Ansatz zeigt sich auch bei der Zubereitung auf Holzkohle und anderen Wärmebehandlungen, die das Beste aus jeder Zutat herausholen.
Gäste loben durchweg die Frische und die Vielfalt der Weißfisch-Auswahl. Zu den herausragenden Stücken, die in den Bewertungen häufig genannt werden, gehören die gegrillte Botan-Ebi (Botan-Garnele), der kräftige rote Uni (Seeigel) und ein delikater Gang mit gedämpftem Abalone, serviert mit einer Sauce aus seiner eigenen Leber und weißem Miso. Zwischen den Gängen werden mehrere klare Brühen serviert, um den Gaumen zu neutralisieren. Viele nicht-japanische Besucher heben die freundlichen, klaren Erklärungen des Chefs auf Englisch und den herzlichen Service am intimen Tresen hervor.
Kritik ist selten und geringfügig. Die größte Schwierigkeit besteht darin, eine Reservierung zu bekommen; Plätze sind oft nur durch Stornierungen oder bei besonderen Anlässen verfügbar. Einige wenige Gäste empfanden die ausführlichen Erklärungen als etwas zu ernst, und vereinzelt wird von lauten oder filmenden Gästen berichtet.
Wer eine Reservierung ergattern kann, berichtet von Preisen für das Haupt-Omakase-Menü zwischen 40.000 ¥ und 49.999 ¥, wobei viele einen Preis von 44.000 ¥ (inkl. Steuern und Service) nennen. Ein kürzeres Mittags-Omakase ist für rund 33.000 ¥ erhältlich. Die Gäste sind sich einig, dass der Preis für dieses Niveau an Qualität und Technik ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis darstellt, auch wenn das Restaurant nicht für preisbewusste Besucher geeignet ist.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 1. Stock des Granduo Hiroo Gebäudes in Ebisu, etwa 10 bis 12 Gehminuten von den Bahnhöfen Hiroo, Ebisu oder Shirokane Takanawa entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze, alle am Tresen.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist unerlässlich und äußerst schwierig zu bekommen. Bei Verspätung können Gänge des Menüs entfallen; eine Verspätung von mehr als 30 Minuten wird als Stornierung behandelt.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld oder QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich.
- Kinder: Kinder sind willkommen, jedoch nur, wenn das gesamte Restaurant für eine private Veranstaltung gebucht wird.
- Kleiderordnung: Es gibt keine formelle Kleiderordnung, aber die Gäste werden dringend gebeten, auf Parfüm, Kölnischwasser oder andere starke Düfte zu verzichten.
- Rauchen: Das Rauchen ist im gesamten Restaurant, einschließlich des Eingangsbereichs, verboten.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
