Tabelog-BewertungSushi Hijikata (鮨 土方) ist ein Name, der unter Sushi-Kennern mit Ehrfurcht ausgesprochen wird, nicht nur wegen seiner erstklassigen Meeresfrüchte, sondern auch wegen seines obsessiven Fokus auf Shari, den gesäuerten Reis. Chef Hijikata kreiert einen Reis, den Gäste durchweg als fest und doch leicht beschreiben, der perfekt im Mund zergeht und ein Gefühl der Einheit mit dem Fischbelag erzeugt. Diese Hingabe an den Reis bildet die Grundlage für ein sehr persönliches Omakase-Erlebnis, das an einer Theke mit sechs Plätzen und nur einer Sitzung pro Abend serviert wird.
Gäste loben wiederholt die präzise Balance zwischen Reis und Belag (Neta) sowie die meisterhafte Messerführung. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören ein einzigartiges Maguro Negima (eine Spezialität aus Thunfisch und Frühlingszwiebeln) und eine Ikura-Zubereitung, die so reichhaltig ist, dass sie oft als „Ikura-Saft“ bezeichnet wird. Die saisonale Auswahl ist immer erstklassig, mit Erwähnungen von außergewöhnlichem Chu-toro und O-toro (mittelfetter und fetter Thunfisch), Uni (Seeigel), Nodoguro (Schwarzkardinalbarsch) und Anago (Meeraal). Abgerundet wird das Menü durch kleine gekochte Gerichte, eine abschließende Miso-Suppe und einen seidigen hausgemachten Pudding, der häufig gelobt wird.
Die größte Herausforderung bei Sushi Hijikata ist nicht das Essen, sondern der Zugang und die Kosten. Es funktioniert nur auf Empfehlungsbasis, was bedeutet, dass neue Gäste in der Regel nicht ohne die Verbindung zu einem Stammgast buchen können. Während einige vereinzelte, ältere Bewertungen eine schlechte Behandlung ausländischer Gäste erwähnen, beschreiben mehrere neuere Berichte eine einladende Atmosphäre für Besucher aus Übersee, wobei einige englische Anmerkungen verfügbar sind. Das Essen ist teuer; das Abendessen wird ab 50.000 ¥ angeboten, und aktuelle Gästebewertungen zeigen Endrechnungen mit Getränken, die von 55.000 ¥ bis über 71.000 ¥ pro Person reichen. Für diejenigen, die ein Omakase-Erlebnis der Spitzenklasse suchen, herrscht Einigkeit darüber, dass die Qualität den Preis rechtfertigt.
- Reservierung: Streng auf Empfehlung (ein System, das als 紹介制, shōkai-sei, bekannt ist). Neue Gäste können in der Regel nicht direkt buchen.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Stadtteil Nishiki in Nagoya, im Erdgeschoss des Dai-ni Washington ANex Building. Es ist nur einen kurzen Spaziergang von den Bahnhöfen Sakae oder Fushimi entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur sechs Plätze an der Theke. Das Restaurant hat eine einzige Sitzung pro Abend, die um 18:00 Uhr beginnt.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Kleiderordnung: Es gibt keine formelle Kleiderordnung, aber die Gäste werden gebeten, auf übermäßig legere Kleidung zu verzichten.
- Sprache: Einige englische Anmerkungen sind verfügbar, und ausländische Gäste haben von positiven Erfahrungen berichtet.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
