Tabelog-BewertungIm ruhigen Stadtteil Yakuin in Fukuoka ist das Chikamatsu (近松) ein Ziel für Sushi-Puristen. Diese intime Theke mit nur neun Plätzen wird von einem Vater-Sohn-Team geführt und hat sich einen Ruf für ihren unermüdlichen Fokus auf Balance erarbeitet. Das Erlebnis basiert auf einem präzise abgestimmten Shari (Sushi-Reis) und einer sorgfältigen Temperaturkontrolle – eine Kombination, die darauf ausgelegt ist, jedes Stück Fisch zu seinem besten Ausdruck zu bringen.
Gäste loben durchweg diese Harmonie zwischen Reis und Belag (Neta). Zu den charakteristischen Gerichten, die in fast jeder Bewertung auftauchen, gehören ein unverwechselbares „Tintenfisch-Spiel“ – eine Verkostung von zwei verschiedenen Tintenfischzubereitungen – und eine dreischichtige Scheibe fetter Thunfisch (Toro). Weitere gefeierte Gerichte sind die Abalone, die acht Stunden lang gedämpft wird, bis sie außergewöhnlich zart ist, und ein herzhafter Eierstich (Chawanmushi), der mit gepökeltem Meeräschenrogen (Karasumi) angereichert ist. Gäste beschreiben das Essen häufig als eines der besten in Japan, ergänzt durch eine starke Sake-Auswahl.
Die größte Herausforderung im Chikamatsu besteht darin, überhaupt einen Platz zu bekommen. Das Restaurant ist praktisch nur auf Empfehlung zugänglich und für neue Gäste notorisch schwer zu buchen. Eine kleine Anzahl von Besuchern hat auch berichtet, dass der Service kühl oder selektiv aufmerksam wirken kann, und es wird ein striktes Fotografieverbot durchgesetzt, um die Konzentration auf das Essen zu gewährleisten.
Ein vollständiges Omakase-Menü zum Mittag- oder Abendessen kostet normalerweise zwischen 30.000 und 39.999 ¥. Gäste berichteten 2024 von Gesamtrechnungen um 29.800 ¥ für ein komplettes Menü und bis zu 31.000 ¥ mit zusätzlichen Posten wie Seeigel (Uni). Trotz des Preises halten die Gäste das Preis-Leistungs-Verhältnis fast einstimmig für ausgezeichnet, angesichts der erstklassigen Zutaten und der raffinierten Technik.
- Reservierungen: Der Zugang ist ausschließlich auf Empfehlung eines Stammgastes möglich (紹介制, shōkai-sei). Neue Gäste ohne Einführung können nicht reservieren.
- Anfahrt: Das Restaurant ist nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Yakuin-ōdōri der U-Bahn-Linie Nanakuma entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 9 Plätze an der Theke. Private Räume sind nicht verfügbar.
- Kinder: Kinder sind nicht gestattet.
- Hausregeln: Fotografieren ist grundsätzlich verboten.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Parken: Zwei Parkplätze stehen für Gäste zur Verfügung.
