Tabelog-BewertungJiyoken (滋養軒) ist eine Institution in Hakodate, ein kleiner, seit Jahrzehnten bestehender Laden, der von nur zwei Personen betrieben wird. Er widmet sich einem einzigen Ramen-Stil: dem lokalen Hakodate Shio. Das Besondere ist die lehrbuchmäßige Ausführung dieses berühmt delikaten Gerichts. Die Brühe ist eine fast durchsichtige, goldene Flüssigkeit, die leicht aussieht, aber einen überraschend tiefen, reinen Umami-Geschmack liefert. Dazu gibt es hausgemachte, mitteldünne Nudeln und Scheiben von magerem, perfekt gewürztem Chashu-Schweinefleisch.
Gäste loben durchweg die charakteristischen Shio Ramen für ihre raffinierte und sättigende Brühe. Viele empfehlen auch Beilagen wie die hausgemachten Gyoza (gebratene Teigtaschen) oder Chāhan (gebratener Reis), die als zuverlässig und oft ausgezeichnet gelten. Auch die Ramen-Versionen mit Wontons sind beliebt. In den Bewertungen werden immer wieder die nostalgische, altmodische Atmosphäre und das von vielen als außergewöhnlich bezeichnete Preis-Leistungs-Verhältnis hervorgehoben.
Der Hauptnachteil ist die Beliebtheit des Ladens. Mit nur 15 Sitzplätzen bilden sich lange Schlangen schon vor der Öffnung, und das Restaurant schließt, sobald die Suppe ausverkauft ist. Da die beiden Besitzer alles selbst erledigen, kann der Gästewechsel langsam sein. Für Reisende mit einem engen Zeitplan mag die Wartezeit übertrieben erscheinen. Einige wenige Gäste bemerkten gelegentliche Schwankungen bei der Brühe oder den Nudeln, aber das ist selten. Es ist ratsam, den Status des Restaurants vor einem Besuch zu überprüfen, da es bekanntermaßen unerwartet geschlossen sein kann.
Rezensenten bezeichnen Jiyoken einstimmig als hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Eine Schüssel der klassischen Shio Ramen kostete kürzlich rund 650 ¥, Gyoza 400 ¥ und ein Teller Chāhan 700 ¥. Die meisten Gäste geben weniger als 1000 ¥ für eine vollständige, hochwertige Mahlzeit aus.
- Reservierungen: Reservierungen werden nicht angenommen. Warteschlangen sind die Regel, planen Sie also 30-90 Minuten vor Öffnung anzukommen, um einen Platz in der ersten Runde zu bekommen.
- Anfahrt: Nur 3 Gehminuten vom Bahnhof Hakodate Eki Mae entfernt.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Sitzplätze: 15 Plätze, darunter einige am Tresen und mehrere Tische für vier Personen.
- Kinder: Kinder sind willkommen.
- Parken: Drei Parkplätze stehen hinter dem Restaurant zur Verfügung.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
