Sushi Hidetaka: Hokkaido-Meeresfrüchte im Edo-mae-Stil

Im Sushi Hidetaka (寿し ひでたか), einem intimen Restaurant mit nur acht Plätzen an der Theke in Sapporo, stehen die Schätze aus Hokkaidos Meeren im Mittelpunkt. Chefkoch Hidetaka Sato wendet klassische Edo-mae-Techniken wie Reifung und Pökeln auf lokale Meeresfrüchte an und kreiert so ein Omakase-Erlebnis, das sowohl eine Hommage an regionale Zutaten als auch eine Demonstration sorgfältiger Handwerkskunst ist. Die geringe Größe des Restaurants ermöglicht eine enge Interaktion mit dem Chefkoch, der oft für seine freundlichen Erklärungen und durchdachten Sake-Empfehlungen gelobt wird.

Gäste loben durchweg die Qualität des lokalen Fisches, wobei besonders Hokke (Atka-Makrele), Nishin (Hering), gedämpfte Ezo-Abalone und ein charakteristisches Gericht aus Reis mit reichhaltigem Ezo-Bafun-Uni hervorstechen. Das Menü beginnt mit einer langen Reihe kleiner, gut ausgeführter Tsumami (Vorspeisen), bevor die Nigiri serviert werden, die für ihren kleinen, ausgewogenen und mild gesäuerten Shari (Sushi-Reis) bekannt sind.

Obwohl die Qualität hoch ist, empfinden einige Gäste die Portionen für den Preis als klein und meinen, dass zusätzliche Bestellungen notwendig sind. Eine Minderheit der Gäste bemängelte auch gelegentliche Unstimmigkeiten, wie ein Stück Thunfisch, das nicht auf seinem Höhepunkt war, oder Vorspeisen, die einfacher als erwartet wirkten. Laut aktuellen Bewertungen kostet das Omakase-Menü etwa 27.500–29.700 ¥. Mit Getränken und zusätzlichen Stücken sollten Gäste mit einer Endrechnung im mittleren 30.000-Yen-Bereich rechnen; Gäste berichteten von Gesamtkosten wie 32.945 ¥ und 36.520 ¥. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist für diejenigen gut, die erstklassige Meeresfrüchte aus Hokkaido und ein vom Chefkoch geleitetes Erlebnis schätzen, weniger jedoch für Gäste, die große Portionen erwarten.

• Anfahrt: Das Restaurant ist nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Hosui Susukino entfernt und befindet sich im Erdgeschoss des Enju-Gebäudes.
• Reservierung: Unbedingt erforderlich. Sie müssen Wochen im Voraus über die Website des Restaurants buchen, da die acht Plätze an der Theke schnell vergeben sind.
• Sitzplätze: Alle Plätze befinden sich an der Theke.
• Das Erlebnis: Serviert wird ein einziges Omakase-Menü mit der Möglichkeit, zusätzliche Nigiri zu bestellen. Der Chefkoch spricht etwas Englisch und erklärt internationalen Gästen die Gerichte.
• Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich.
• Regeln: Das Restaurant ist ein reines Nichtraucherlokal. Parkplätze sind nicht vorhanden.