Tabelog-BewertungKüchenchef Doi serviert ein einziges Menü nach Wahl des Chefs mit rund 15 bis 20 Gängen, ganz aus Produkten der Region Hokuriku. Der Rahmen ist eine umgebaute Nähschule aus der Meiji-Zeit nahe Katamachi in Kanazawa. Eine geschriebene Karte gibt es nicht. Jeder Gang wird mit einer Tuschezeichnung seiner Zutaten angekündigt, und die Gäste raten, was als Nächstes kommt. Auf jedem Teller verbinden sich mehrere lokale Zutaten zu einem Bissen: Brühe vom Hirschherz über Erdnussmousse, eine Krokette von der Suppon-Schildkröte mit Schildkrötensuppe, eine Blutwursttarte. Das Restaurant erhielt von 2023 bis 2026 jedes Jahr den Tabelog Award in Bronze.
Fast alle Rezensenten betonen, dass der Einfallsreichtum nie auf Kosten des Geschmacks geht. Die gezeichnete Karte und die Honigwabe, die zum Dessert am Tisch angeschnitten wird, werden ständig erwähnt. Immer wieder gelobt werden Shiro-Ebi (weiße Garnelen) mit Kaviar, mit Krabbe gefüllte Okrablüte, Perlhuhn, Wellhornschnecke aus Noto (Bai-Gai) und Forelle mit Ikura. Der Service gilt als herzlich und präzise, und auf Allergien wird sorgfältig eingegangen. Die alkoholfreie Begleitung bewerten Gäste so hoch wie die Weinbegleitung.
Die Kritik fällt gering aus. Ein Essen dauert drei bis vier Stunden, und die vielen Gänge ergeben mehr, als manche erwarten. Ein Gast konnte die Gerichte wegen der Sprachbarriere schwer zuordnen. Eine einzelne Bewertung von 2017 nannte das Personal unfreundlich gegenüber Ausländern, neuere Bewertungen widersprechen dem.
Mittags wie abends gibt es nur Menüs. Rezensenten zahlten 2025–2026 rund ¥24.200 für das Déjeuner-Menü unter der Woche und rund ¥30.250 für das Menü am Sonntagabend. Getränke kommen hinzu: Ein mit Kōji fermentiertes Zitrusgetränk kostete ¥880, Sake im Glas etwa ¥1.100 bis ¥4.400. Laut Restaurant liegt die übliche Rechnung mittags wie abends bei ¥20.000–29.999, zuzüglich 10 % Servicegebühr.
Für gehobene Küche ist das Preis-Leistungs-Verhältnis gut. Mehrere Gäste schreiben, dasselbe Menü würde in Tokio oder Osaka deutlich mehr kosten. Den Wein beschreiben sie als fair kalkuliert, die Mengen als großzügig.
- Anfahrt: von Kanazawa Station 10 Minuten mit dem Bus bis zur Haltestelle Katamachi, dann 3 Minuten zu Fuß. Bis Nomachi Station sind es 855 m. Das Restaurant liegt in einer Wohngasse, die Taxifahrer oft nur schwer finden, daher den Kartenpunkt bereithalten.
- Reservierung: nur mit Reservierung, ohne Buchung kein Einlass. Die Online-Buchung war laut Gästen einfacher als erwartet, einer bekam noch am Vortag einen Platz. Bei Stornierung am selben Tag oder am Vortag werden 100 % berechnet, zwei bis drei Tage vorher 50 %. Änderungen von Datum oder Uhrzeit am selben Tag oder am Vortag bitte telefonisch, nicht über die Website.
- Altersbeschränkung: Kinder grundsätzlich erst ab 12 Jahren.
- Dresscode: Männer in sehr legerer Kleidung wie Shorts und Sandalen werden nicht eingelassen.
- Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB, Amex und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlung werden nicht angenommen. Es fallen 10 % Servicegebühr an.
- Plätze: 10 Plätze und ein Separee für 4 Personen. Eine Exklusivbuchung des Restaurants ist nicht möglich.
- Rauchen: durchgehend Nichtraucher.
- Parken: keine eigenen Parkplätze; Münzparkplätze in der Nähe.
- Ernährung: Es gibt nur das Menü nach Wahl des Chefs, und das Restaurant weist darauf hin, dass viele Änderungen nicht möglich sein könnten. Wünsche von Gästen zu Allergien und zum Verzicht auf rohen Fisch wurden erfüllt, daher eigene Wünsche bei der Reservierung angeben.
- Zeit: 3 bis 4 Stunden einplanen.
