Tabelog-Bewertungrestaurant ecoutieres führen Küchenchef Norio Kawamoto und seine Frau Kaoru in einem Haus, das er eigenhändig umgebaut hat, in einem ruhigen Wohnviertel von Kitayasue unweit des Bahnhofs Kanazawa. An der Theke mit acht Plätzen sitzen pro Durchgang nur zwei Gruppen, und alle bekommen dasselbe Degustationsmenü mit 15–20 Gängen. Es basiert auf Produkten aus Hokuriku, also Ishikawa und Toyama, gegart über zwei getrennten Feuerstellen für Holz und Holzkohle. Die gedruckte Karte nennt zu jedem Gang Hof oder Fischereihafen und die Keramikerin oder den Keramiker des Geschirrs. Wild ist die Spezialität: Bär, Dachs, Hirsch und Milchzicklein je nach Saison.
Fast jede Kritik lobt die Herzlichkeit der Gastgeber; Madame Kaoru empfängt die Gäste oft schon vor der Tür. Am häufigsten genannt wird der Karottenflan mit Seeigel und Consommé-Gelee, dazu Perlhuhn vom Holzfeuer, Bär mit Morcheln, Felsenaustern, Winterkrabbe und hausgebackenes Brot, das auf heißen Steinen warm gehalten wird. Auch die Getränkebegleitung findet Anklang; eine alkoholfreie Variante wird angeboten.
Hauptkritikpunkt ist die Menge: Mehrere Gäste schafften nicht alles, einer nahm die Petits Fours mit nach Hause. Einzelne fanden die Kombinationen schwer nachvollziehbar oder vermissten einen roten Faden, einer empfand die Fleischgänge als bekannt, ein anderer den selbst gebauten Raum als etwas überladen.
Üblich sind ¥30.000–40.000 mittags wie abends. Zwischen 2024 und 2026 zahlten Gäste rund ¥24.200 für das Mittagsmenü Gastronomique zuzüglich Servicegebühr sowie rund ¥27.500 für ein Mittagsmenü 2026 plus ¥13.000 für die Weinbegleitung; ein Gast kam mit Begleitung auf etwa ¥48.000. Ein Aufpreis für Noto-Rind und das Winterkrabben-Menü kosten extra. Angesichts der Gangzahl, der Produkte und des fast privaten Rahmens nennen die Gäste den Preis durchweg angemessen, manche sogar günstig.
- Anfahrt: 7 Minuten zu Fuß vom Kanazawa Station, West Exit, in einem Wohngebiet.
- Reservierung: nur mit Reservierung, ohne geht es nicht. Spätestens am Vortag über Tabelog, telefonisch oder über das Hotel buchen; das Noto-Gift-Menü zwei Tage im Voraus. Alle Gäste einer Gruppe bestellen dasselbe Menü.
- Ablauf: gemeinsamer Start für alle; wer mehr als 30 Minuten zu spät kommt, wird automatisch storniert.
- Kinder: erst ab Grundschulalter und nur, wenn sie das volle Erwachsenenmenü essen können.
- Bezahlung: Visa, Mastercard, JCB, Amex, Diners und UnionPay; elektronisches Geld und QR-Zahlung werden nicht akzeptiert. 10 % Servicegebühr.
- Plätze: 8 Thekenplätze, keine Separees; Exklusivnutzung für bis zu 20 Personen. Rollstuhlgerecht.
- Dresscode: bitte kein starkes Parfüm.
- Rauchen: Nichtraucher, Raucherbereich am Eingang.
- Parken: ein Stellplatz, sonst Münzparkplätze in der Nähe.
- Sprache: englische Karte vorhanden.
- Tipp: sehr hungrig kommen.
