Tobi: Sushi-Omakase in der Tradition von Taihei-zushi

Der Küchenchef von Tobi (飛) stand rund 25 Jahre bei Taihei-zushi am Brett, der inzwischen geschlossenen Institution Kanazawas, und serviert noch heute dessen Signaturgerichte. Das Omakase wechselt zwischen Nigiri, kleinen Gerichten, warm gedämpftem Sushi und Rollen. Jede Rolle wird in ein anderes Nori gewickelt. Viele Gäste erwähnen eine Wasabi-Verkostung: Vor der abschließenden Kanpyo-Rolle (getrockneter Kürbis) vergleicht man Wasabi von zwei verschiedenen Reiben. Tabelog nahm das Haus 2021, 2022 und 2025 in seine Liste Sushi WEST „Tabelog 100“ auf.

Fast jede Bewertung hebt das Nodoguro-Mushi-zushi hervor: rosiger Rotbarsch, gedämpft auf warmem Essigreis und Kombu. Viele nennen es das Beste, was sie in Kanazawa gegessen haben. Weitere Favoriten sind gedämpftes Sushi mit Schnee- oder Haarkrabbe, die knusprig gerandete Aal-Handrolle, die Rolle mit abgeflämmtem Negitoro und die feine Schnittarbeit am Tintenfisch. Gelobt werden auch der freundliche, gesprächige Chef, der aufmerksame Service und das Kutani-Porzellan. Seltener Sake aus Hokuriku wird in halben Mengen ausgeschenkt, sodass man mehrere Sorten probieren kann.

Kritik bleibt gering. Zwei Gäste fanden die kleinen Gerichte unauffällig oder wünschten sich mehr Nigiri, denn manche Menüs enthalten nur 2–7 Stück. Einigen sind Reis und Tamago etwas zu süß, und Konowata (Seegurkeneingeweide) ist Geschmackssache. Wer im Separee sitzt, vermisst den Blick auf die Arbeit des Chefs. Ein Gast traf 2025 den Küchenchef nicht an, er steht also nicht immer selbst an der Theke.

Mittags wie abends liegt die übliche Rechnung bei ¥15.000–19.999. Gäste zahlten 2024–2026 rund ¥14.000 für das Standard-Omakase und etwa ¥20.000 für das größere Menü oder das Krabbenmenü der Saison. Ein Paar zahlte mit Extras und Tee ¥31.600. Eine halbe Flasche Champagner kostete etwa ¥7.000, vier halbe Gläser Sake zusammen rund ¥3.000. Das Preis-Leistungs-Verhältnis loben die Gäste ausdrücklich: Dasselbe Essen würde in Tokio deutlich mehr kosten, ohne Abstriche bei Menge oder Qualität.

• Reservierung: zwingend erforderlich, spontan kommt man nicht hinein. Telefonisch unter 076-255-2768 bis zu zwei Monate im Voraus buchen. Das Separee wird manchmal kurzfristig frei.
• Anfahrt: etwa 6 Minuten zu Fuß von der Bushaltestelle Musashi-ga-tsuji oder 1.358 m vom Bahnhof Hokutetsu Kanazawa. Das Lokal liegt nahe dem Oyama-Schrein, rund 20 Gehminuten von der Kanazawa Station entfernt.
• Format: nur Omakase, Dauer etwa 1,5–2,5 Stunden.
• Plätze: eine kleine Theke sowie Separees für 2 und 6 Personen. Das Lokal kann exklusiv gemietet werden, Alleinreisende sind willkommen.
• Bezahlung: VISA, Mastercard, JCB, AMEX und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlung werden nicht angenommen.
• Rauchen und Parken: komplett rauchfrei, keine Parkplätze.
• Öffnungszeiten: Mittwoch und Donnerstag geschlossen, freitags kein Mittagsservice. Die Zeiten können sich ändern, bitte vorher prüfen.