Raamen Mu: Hühner-Shoyu-Ramen an der Theke

Raamen Mu (らぁめん夢) ist ein Ein-Mann-Betrieb in einem ruhigen Viertel Yokohamas. Der Inhaber kocht eine klare Shoyu-Ramen aus Hühnerbrühe und Sojasauce, verfeinert mit Hühnerfett, zu Preisen, wie man sie kaum noch findet. Von 2018 bis 2025 stand das Lokal jedes Jahr auf der regionalen Ramen-Liste "Tabelog 100". Das Aushängeschild ist die Zenbu-nose ("alles obendrauf"): drei bis vier dicke Scheiben Chashu, also geschmortes oder geräuchertes Schwein und Huhn, dazu drei Wantan. Eine Flasche Niboshi-Öl (aus getrockneten Sardinen) auf der Theke gibt der Schale eine fischige Note. Die Tsukemen kommen mit Kombu-Wasser sowie Salz, Zitrone und Zucker zum Würzen der Nudeln.

Das Chashu wird in fast jeder Bewertung gelobt: zarter Schweinebauch neben rauchigem Huhn. Gäste schätzen außerdem die festen, dünnen, glatten Nudeln, das cremige Ajitama (mariniertes Ei) und die fleischigen Wantan. Viele nennen es das beste Preis-Leistungs-Verhältnis in Kanagawa und loben die Sorgfalt des Inhabers.

Der häufigste Kritikpunkt ist die Sauberkeit. Genannt werden staubige Einrichtung, Tücher, die man lieber nicht anfasst, und zur Stoßzeit stehen gelassene Schalen früherer Gäste. Mehreren Gästen war die Suppe zu salzig, und einige Stammgäste finden, sie sei in den letzten Jahren salziger geworden. Der Inhaber spricht kaum, und das Niboshi-Öl gefällt nicht allen.

Laut Lokal liegt der übliche Betrag mittags wie abends unter ¥1.000. Gäste zahlten 2024–2026 rund ¥850 für die einfache Ramen und ¥950 für Ramen mit Ajitama oder Tsukemen. Die Mini-Zenbu-nose kostete ¥1.000, die volle Version ¥1.200. Die große Portion kostete ¥150 Aufpreis, und Nikumeshi (Reis mit Chashu) gab es für ¥250, oft ist es jedoch ausverkauft. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist der Hauptgrund für einen Besuch: Laut Gästen kosteten so viele Toppings anderswo deutlich mehr, und viele schaffen die Schale nicht.

• Anfahrt: 5 Minuten zu Fuß vom JR-Bahnhof Higashi-Kanagawa (West Exit), 7 Minuten vom Keikyu-Bahnhof Higashi-Kanagawa und 10 Minuten vom Bahnhof Tanmachi an der Tokyu Toyoko Line.
• Erkennungszeichen: Es gibt kein festes Schild. Achten Sie auf eine rote Markise und eine Kreidetafel, während der Öffnungszeiten steht ein Schild mit "Ramen Yume" vor der Tür.
• Bezahlung: nur bar, am alten Ticketautomaten. Kreditkarten, E-Geld und QR-Zahlungen werden nicht akzeptiert. Der Automat nimmt keine neuen ¥500-Münzen und keine großen Scheine, also ¥1.000-Scheine und Münzen mitbringen.
• Reservierung: nicht möglich, nur ohne Reservierung. Gruppen werden getrennt platziert, sobald Plätze frei werden.
• Warteschlange: zur Mittagsspitze 5–10 Personen, und es geht nur langsam voran. Werktags um 11:30 oder nach 14:00 ist es ruhiger.
• Plätze: 6 Thekenplätze, keine Separees.
• Kinder: willkommen.
• Rauchen: Nichtraucherlokal.
• Parken: keine eigenen Parkplätze, Münzparkplätze in der Nähe.
• Öffnungszeiten: Das Lokal schließt früher, wenn die Brühe ausgeht, und empfiehlt, die Zeiten vor dem Besuch zu prüfen.