Tabelog-BewertungDas middle (ミドル), untergebracht in einem ehemaligen Konsulatsgebäude mit großen Fenstern zum Kamo-Fluss in Kyoto, bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis: ein französisches Omakase-Menü, das auf durchdachte Weise japanische Traditionen integriert. Der Küchenchef verwebt meisterhaft Elemente wie Koji, gereiften Reis und fermentierte Brühen mit klassischen französischen Zubereitungsarten und schafft so einen Stil, der sowohl innovativ als auch tief in der Technik verwurzelt ist.
Gäste loben durchweg die Kreativität und Präzision des mehrgängigen Menüs. Zu den in den Bewertungen hervorgehobenen Gerichten gehören ein Amuse-Bouche aus Reismehl-Windbeuteln mit Funazushi-Creme, ein delikater Muschel-Flan (Hamaguri no Flan), ein Aal-„Taco“ und beeindruckende Hauptgerichte wie Fasan en croûte und Weißfisch im Matsukasa-yaki-Stil, bei dem die Haut knusprig wie Tannenzapfenschuppen wird. Die Balance aus subtilem, fermentiertem Umami und perfekt gegarten Proteinen wird immer wieder gelobt, ebenso wie die durchdachte alkoholische und nicht-alkoholische Getränkebegleitung.
Die Hauptkritik ist geringfügig und bezieht sich auf das Tempo; das Essen ist eine lange Angelegenheit, die oft zwischen zwei und drei Stunden dauert, was einige Gäste als langsam empfanden. Eine kleine Minderheit fand auch, dass bestimmte Geschmackskombinationen für ihren persönlichen Geschmack zu eigenwillig waren. Das Erlebnis basiert auf einem einzigen Degustationsmenü, wobei Gäste in den Jahren 2024–2026 typischerweise zwischen 22.000 und 25.000 ¥ pro Person zahlten, obwohl auch teurere Menüs um 45.000 ¥ erwähnt wurden. Angesichts des hohen Niveaus von Zutaten, Technik und Service wird es von den meisten als ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für einen besonderen Anlass angesehen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss weit im Voraus erfolgen.
- Anfahrt: Von der Station Kitayama (U-Bahn Kyoto) nehmen Sie den Ausgang 3 und gehen ca. 6 Minuten zu Fuß. Alternativ nehmen Sie von der Station Demachiyanagi einen Stadtbus zur Haltestelle Shokubutsuen-mae, von der es 1 Minute zu Fuß ist.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 10 Plätze. Es gibt keine vollständig privaten Räume, aber halbprivaten, durch Trennwände abgeteilte Bereiche sind verfügbar.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Service: Einige Mitarbeiter, darunter einer der Köche, sprechen Englisch. Das Team kann auf diätetische Einschränkungen eingehen, wenn diese bei der Buchung angegeben werden.
- Barrierefreiheit: Der Eingang ist über eine Treppe zu erreichen, aber ein Aufzug ist verfügbar. Bitte geben Sie bei der Reservierung an, ob Sie ihn benötigen.
- Parken: Begrenzte Parkmöglichkeiten sind vor Ort und in der Nähe vorhanden.
- Rauchen: Der Speisesaal ist rauchfrei, aber es gibt einen separaten Raucherbereich.
