Tabelog-BewertungSushi Josuke (寿志 城助) ist eine Bühne für eine einzigartige Vision von Sushi im Edo-Stil. An einer intimen Theke mit acht Plätzen im Stadtteil Kitanocho in Kobe präsentiert der Chef ein Omakase, das auf festem Reis mit rotem Essig (Akazu) basiert. Die Temperatur und das Timing jedes Stücks werden obsessiv kontrolliert und sind darauf ausgelegt, in dem Moment gegessen zu werden, in dem sie vor Ihnen platziert werden. Das Erlebnis dreht sich ebenso um diese Präzision wie um die kunstvoll zubereiteten und ungewöhnlichen Otsumami (Vorspeisen), die dem Nigiri vorausgehen, wie zum Beispiel in Miso und Sake-Hefe eingelegter Ikura oder eine reichhaltige Seeteufelleber-Mousse.
Gäste loben durchweg den unverwechselbaren Shari, die filigrane Arbeit des Chefs und die gut kuratierte Sake-Auswahl. Zu den häufig genannten Favoriten gehören Anago (Meer-Aal), Kisu (Sillago), Sumi-ika (Sepia), und Nihamaguri (gekochte Muschel) sowie saisonale Höhepunkte wie Uni und Toro. Das Erlebnis ist jedoch mit strengen Regeln verbunden. Eine Reihe von Bewertungen erwähnt die schroffe Art des Chefs und eine formelle Atmosphäre, und das Fotografieren ist strengstens verboten. Das Omakase ist auch eine erhebliche zeitliche Verpflichtung und dauert in der Regel drei bis vier Stunden.
Das feste Omakase-Menü kostet laut aktuellen Berichten von Gästen etwa 22.000 ¥ pro Person. Eine Gruppe von zwei Personen zahlte 35.000 ¥ mit Getränken, während andere anmerkten, dass eine vollständige Mahlzeit mit zusätzlichen Stücken und mehreren Gläsern Sake immer noch unter 30.000 ¥ lag. Die meisten Gäste halten dies für ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für die Qualität der Zutaten und die Komplexität der Zubereitungen, vorausgesetzt, man ist auf das lange, regelbasierte Format vorbereitet.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich und können sehr schwer zu bekommen sein; buchen Sie so weit wie möglich im Voraus. Das Restaurant bittet darum, dass nur Personen, die Japanisch sprechen, eine Reservierung vornehmen, da das Personal nur begrenzte Fremdsprachenkenntnisse hat.
- Anfahrt: 8 Gehminuten vom Bahnhof Shin-Kobe oder 10 Gehminuten vom Bahnhof Sannomiya entfernt.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Sitzplätze: Es gibt nur acht Plätze an der Theke.
- Regeln: Das Omakase ist lang, oft 3–4 Stunden, planen Sie Ihre Reise entsprechend, da späte Sitzungen nach den letzten Zügen enden können. Fotografieren ist strengstens verboten. Von den Gästen wird erwartet, dass sie jedes Stück sofort essen und auf die Nutzung des Telefons verzichten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es gibt keine privaten Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkplätze sind in der Nähe.
