Tabelog-BewertungDas Chisou Nishi Kenichi (馳走西健一) ist ein kulinarischer Wallfahrtsort für Liebhaber von Meeresfrüchten in der Fischerstadt Yaizu. Dieses intime Restaurant mit nur acht Plätzen am Tresen konzentriert sich vollständig auf ein einziges Omakase-Menü, das ausschließlich aus Meeresfrüchten besteht. Das Erlebnis ist ein direkter Ausdruck des lokalen Terroirs, bei dem Küchenchef Kenichi Nishi die Gänge des Tages aus dem morgendlichen Fang des legendären lokalen Fischhändlers Sasue Maeda Uoten zusammenstellt.
Die Küche zeichnet sich durch ihre Präzision und Kreativität aus, insbesondere durch die meisterhafte Kontrolle des Chefs über die Hitze ('火入れ', hi-ire), die zu Texturen führt, die von den Gästen durchweg als perfekt gelobt werden. Zu den Spezialitäten, die in verschiedenen Formen erscheinen, gehört der 'sen-gyo no pai-zutsumi' (frischer Fisch im Blätterteigmantel), wobei Kritiker eine Version mit frischen Sardinen-Jungfischen ('nama shirasu') hervorheben. Weitere häufig erwähnte Highlights sind ein reichhaltiges Risotto mit Ise-Ebi-Languste und das hausgemachte Brot mit lokalen Hamanako-Aonori-Algen.
Die einzigen Kritikpunkte sind praktischer Natur. Reservierungen sind notorisch schwer zu bekommen und müssen oft Monate im Voraus gebucht werden. Die abgelegene Lage des Restaurants und die strengen, einheitlichen Startzeiten für Mittag- und Abendessen erfordern eine sorgfältige Planung. Einige Gäste bemerken bei manchen Gerichten ein ausgeprägtes Holzkohle- oder Raucharoma, was jedoch ein beabsichtigter Teil des Stils des Küchenchefs und kein Mangel ist.
Die Gäste sind sich überwältigend einig, dass das Erlebnis den Aufwand und die Kosten wert ist. Das Omakase-Menü kostete kürzlich rund 22.000 ¥, Weinbegleitungen waren ab 8.800 ¥ bis 11.000 ¥ erhältlich. Die meisten Gäste berichteten von Endrechnungen zwischen 27.000 ¥ und 36.000 ¥ pro Person und betrachteten dies als ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für ein besonderes Essen dieser Qualität.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss Monate im Voraus erfolgen. Spontane Besuche sind nicht möglich.
- Anfahrt: Das Restaurant liegt 10 Minuten mit dem Taxi vom Bahnhof Yaizu entfernt.
- Sitzplätze: Alle 8 Plätze befinden sich am Tresen. Es gibt keine privaten Räume.
- Zahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Parken: Drei Parkplätze sind vorhanden; bestätigen Sie dies bei der Reservierung.
- Kinder: Kinder sind willkommen, aber das formelle Omakase-Format sollte berücksichtigt werden.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
