Tabelog-BewertungDas Japanese Cuisine Fuji (日本料理FUJI) ist ein Tempel für die Meeresfrüchte von Shizuoka, serviert in ihrer reinsten Form. Das gesamte Erlebnis findet an einer Theke mit sieben Plätzen statt und bietet einen intimen Einblick in das Handwerk des Küchenchefs. Der Ruf des Restaurants basiert auf dem strikten Fokus, den absolut besten lokalen Fisch zu beziehen – ein Großteil davon vom renommierten Lieferanten Sasu e-Maeda – und ihn mit theatralischer Präzision zuzubereiten, vom frisch gehobelten Katsuobushi bis zum Filetieren des Fisches vor den Augen der Gäste.
Gäste loben durchweg die außergewöhnliche Qualität der Meeresfrüchte und die präzise Zubereitung. Das Signature-Gericht, ein weißer Ziegelbarsch (Amadai), der im „Matsukasa-yaki“-Stil mit knusprig frittierten Schuppen zubereitet wird, ist ein wiederkehrendes Highlight. Weitere herausragende Gerichte sind meisterhaft zubereiteter Katsuo, Kinmedai, Jindō-Tintenfisch und lokaler Aal. Das Theater an der Theke, wie das Reiben von frischem Katsuobushi oder das Rösten von Sesamsamen, trägt zum immersiven Erlebnis bei. Abgerundet wird das Mahl durch großzügige Abschlussgänge, wobei die Gäste die Wahl zwischen Gerichten wie Reis mit Katsuobushi und Ei oder Nudeln mit Shirasu schätzen.
Die größte Herausforderung ist es, einen Platz zu bekommen. Reservierungen sind notorisch schwierig und müssen oft Monate im Voraus getätigt werden. Die kleine Theke mit sieben Plätzen und die einheitliche Startzeit für alle Gäste bedeuten, dass das Essen eine gemütliche Angelegenheit ist, die typischerweise zwei bis drei Stunden dauert. Einige Gäste merkten an, dass der Platz etwas eng sein kann.
Das Restaurant serviert ausschließlich ein Omakase-Menü. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 am häufigsten von Menüpreisen um 19.800 ¥ oder 23.200 ¥. Mit Getränken und Service lagen die Endrechnungen typischerweise zwischen 25.000 ¥ und 38.000 ¥ pro Person; konkrete Berichte nennen eine Gesamtsumme von 29.500 ¥ für eine Einzelperson und 65.000 ¥ für zwei. Trotz der Kosten empfinden die Besucher das Preis-Leistungs-Verhältnis für die Qualität und das einzigartige Erlebnis als durchweg ausgezeichnet.
- Reservierung: Unbedingt erforderlich und Monate im Voraus zu tätigen. Das Restaurant nimmt nur Gäste mit Reservierung an. Bei Stornierungen am selben Tag wird der volle Preis berechnet.
- Anfahrt: 5 Gehminuten vom Nordausgang des JR-Bahnhofs Shizuoka.
- Sitzplätze: Eine einzelne Theke mit 7 Plätzen. Das Essen beginnt für alle Gäste zur gleichen Zeit und dauert etwa 2–3 Stunden.
- Zahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich.
- Kinder: Kinder sind nur gestattet, wenn sie das volle Menü für Erwachsene essen. Es wird empfohlen, diesbezüglich direkt beim Restaurant nachzufragen.
- Kleiderordnung: Übermäßig legere Kleidung ist nicht erwünscht. Da der Duft Teil des Erlebnisses ist, werden die Gäste gebeten, auf Parfüm oder duftende Produkte zu verzichten.
- Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber ein gebührenpflichtiger Parkplatz befindet sich nebenan.
