Tabelog-BewertungDas Nukazuke Kobo nipote Misasa honten (糠漬工房 nipote 三篠本店) bietet ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das auf Nukazuke basiert, der Kunst, Lebensmittel in einem Bett aus Reiskleie zu fermentieren. Hier wird diese traditionelle Technik nicht nur für eingelegtes Gemüse verwendet, sondern auf alles von Fisch und Fleisch bis hin zu Butter angewendet, die dann meisterhaft in Gerichte im westlichen Stil integriert werden. Das Ergebnis ist eine Speisekarte mit überraschenden und komplexen Aromen, die Sie nirgendwo sonst finden werden, serviert in einem stilvollen Ambiente mit einer offenen Theke, die die großen Gärgefäße (Nukodoko) zur Schau stellt.
Gäste loben durchweg die kreativen Gerichte, die aus diesem Prozess entstehen. Die Uni-Sahne-Pasta (Seeigel) mit Nukazuke-Roastbeef ist ein Highlight, ebenso wie die Nukazuke-Lachs-Sahne-Pasta. Für einen umfassenderen Eindruck wird die 14-teilige Nukazuke-Platte empfohlen. Selbst einfache Genüsse wie hausgemachtes Baguette werden durch die charakteristische fermentierte Butter aufgewertet. Zum Nachtisch genießen viele das Eis aus gerösteter Nuka.
Die ausgeprägten, kräftigen Aromen der Fermentation können für Uneingeweihte polarisierend sein; einige empfinden die Gerichte als zu salzig oder säuerlich. Das Restaurant ist klein und beliebt, was zu langen Warteschlangen zur Mittagszeit führt. Die Sitzgelegenheiten bestehen aus hohen Thekenstühlen, die einige als unbequem empfinden. Zu Stoßzeiten kann der Service gelegentlich langsam sein, und limitierte Gerichte wie die Uni-Pasta sind möglicherweise schnell ausverkauft.
Gäste berichten von Preisen zwischen 2.000 und 2.999 ¥ für das Mittagessen, während das Abendessen typischerweise 5.000 bis 5.999 ¥ kostet. Ein Pasta-Set wurde kürzlich für rund 2.200 ¥ angeboten, die beliebte Uni-Sahne-Pasta allein kostete etwa 1.980 ¥. Die meisten Gäste empfinden die Preise als fair für das hohe Maß an Kreativität, Arbeit und Qualität.
- Reservierung: Mittags sind nur spontane Besuche möglich und Warteschlangen sind üblich, daher wird frühes Erscheinen empfohlen. Für das Abendessen wird eine Reservierung empfohlen.
- Anfahrt: 10 Gehminuten vom JR-Bahnhof Yokokawa.
- Sitzplätze: 11 Plätze, hauptsächlich an einer hohen Theke mit einigen kleinen Tischen. Nicht für große Gruppen geeignet.
- Kinder: Kinder sind willkommen, aber das Restaurant bietet keine speziellen Menüs oder Besteck für sie an.
- Zahlung: Akzeptiert Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex) und QR-Code-Zahlungen (PayPay, Rakuten Pay). Elektronische Geldkarten (wie Suica oder Pasmo) werden nicht akzeptiert.
- Ernährung: Das Restaurant gibt an, dass vegetarische und vegane Optionen verfügbar sind.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Keine eigenen Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkhäuser sind in der Nähe verfügbar.
- Zum Mitnehmen: Sie können hausgemachte Produkte wie fermentierte Butter und Dressings kaufen.
