Tabelog-BewertungDas Suyama (壽山) ist ein kleines, hoch angesehenes Restaurant in Sapporo, das die Präzision des Kyoto-Tee-Kaiseki mit den außergewöhnlichen Produkten Hokkaidos verbindet. Das Erlebnis konzentriert sich auf einen intimen Tresen, an dem die Meisterschaft des Küchenchefs am Holzkohlengrill zur Schau gestellt wird. Dies ist ein Ort für ein konzentriertes, auf Zutaten basierendes Mahl, das das Beste der Saison hervorhebt.
Gäste loben durchweg die makellose Hitzekontrolle, insbesondere bei gegrilltem Fisch wie Kinki (Stachelkopf) und saisonalem Ayu (Süßfisch). Die klare, umami-reiche Dashi-Brühe ist ein weiteres Highlight und bildet die Grundlage vieler delikater Gänge. Das Menü endet oft mit einem spektakulären saisonalen Reisgericht aus dem Tontopf, wie Reis mit Kinmedai (Glanzbrasse) und Ikura oder einem reichhaltigen Chawanmushi mit Mais und Uni. Während die meisten Gäste die herzliche Gastfreundschaft loben, bemerkten einige nicht-japanischsprachige Besucher eine gewisse Sprachbarriere oder empfanden den Service als wortkarg.
Berichten von Gästen zufolge kostet das Omakase-Menü etwa 33.000 ¥, obwohl einige spezielle Menüs teurer sein können. Mit Getränken erreichen die Rechnungen oft etwa 36.000 ¥ pro Person. Obwohl es nicht billig ist, finden Kenner der gehobenen japanischen Küche das Preis-Leistungs-Verhältnis für die Qualität der Zutaten und die Technik im Allgemeinen hervorragend. Beachten Sie, dass der Küchenchef es schätzt, wenn die Gäste alles aufessen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss weit im Voraus erfolgen. Spontane Besuche sind nicht möglich.
- Anfahrt: Das Suyama ist 1 Gehminute vom Ausgang 4 der Station Nishi 18-chome der Tozai-U-Bahn-Linie entfernt.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über einen Tresen mit 8 Plätzen und private Räume für 4–6 Personen.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
- Altersbeschränkung: Kinder sind nicht gestattet.
- Sprache: Das Personal spricht nur sehr wenig Englisch und verwendet möglicherweise Übersetzungs-Apps zur Kommunikation.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber es gibt gebührenpflichtige Parkplätze in der Nähe.
