Tabelog-BewertungIn einem ruhigen Stadthaus in Kanazawas Stadtteil Nomachi bietet das Hamaguri Zaka Maekawa (蛤坂 まえかわ) ein exklusives Yakitori-Erlebnis für nur acht Gäste gleichzeitig. Der Küchenchef, der im legendären Torishiki in Tokio gelernt hat, beweist eine akribische Kontrolle über dem Binchotan-Holzkohlegrill und kreiert Spieße, die viele Kritiker als Maßstab des Genres betrachten.
Das Menü ist ein striktes Omakase (Auswahl des Küchenchefs), das sowohl Geflügel als auch saisonales Kaga-Gemüse präsentiert. Gäste loben durchweg das technische Können und den perfekten Garpunkt jedes einzelnen Gerichts. Zu den unverkennbaren Spießen, die einstimmig gefeiert werden, gehören die seidige weiße Leber, der intensive Geschmack des Chōchin (ungelegtes Eigelb) und die hausgemachten Tsukune (Fleischbällchen) mit Lotuswurzel. Das Essen schließt mit einem von zwei unvergesslichen Reisgerichten ab: einem herzhaften Soboro-Gohan (zerkrümeltes Hühnchen auf Reis) oder einem rauchigen Oyakodon (Reisschale mit Huhn und Ei).
Während das Erlebnis weithin gelobt wird, ist die größte Herausforderung der Zugang. Reservierungen werden monatlich freigegeben und sind fast sofort ausgebucht. Eine Minderheit der Gäste bemängelt auch die steigenden Preise, obwohl der Konsens bleibt, dass die Qualität die Kosten für einen besonderen Anlass rechtfertigt.
Rezensenten berichten, dass der Preis für das Omakase-Menü in den letzten Jahren von etwa 8.500 ¥ auf 13.500–15.500 ¥ gestiegen ist. Mit Getränken liegen die Endrechnungen pro Person oft zwischen 18.000 ¥ und 22.500 ¥; jüngste Beispiele umfassen Gesamtsummen von ca. 19.150 ¥ und 22.500 ¥.
- Reservierung: Streng nur nach Reservierung über die OMAKASE-Website. Plätze werden monatlich freigegeben und sind extrem schwer zu bekommen. Besuche ohne Reservierung sind nicht möglich.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Stadtteil Nomachi, etwa 10 Gehminuten vom Bahnhof Nomachi entfernt.
- Sitzplätze & Etikette: Es gibt 8 Plätze am Tresen. Das Abendessen wird in zwei Durchgängen serviert, typischerweise um 17:00 Uhr und 20:15 Uhr. Gäste warten in einem kleinen Vorraum und müssen beim Betreten die Schuhe ausziehen.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Es wird eine Servicegebühr erhoben.
- Private Räume: Nicht verfügbar.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Keine Parkplätze vorhanden.
