Kanazawa Hirayama: Kaiseki mit Reisgängen aus dem Tontopf

Kanazawa Hirayama (金澤 平山) ist ein Kaiseki-Restaurant, das nur abends öffnet. Es liegt in einem ruhigen Raum im Stil eines alten Stadthauses in Nomachi, etwas außerhalb des Zentrums von Kanazawa. Das Menü läuft auf sein Finale zu. Nach den saisonalen Gängen kommt Reis aus dem Tontopf, Runde um Runde mit wechselndem Topping: Kobako-Krabbe, Lachs mit Ikura, Seeigel mit Eigelb und mehr. Die meisten Gäste schaffen vier bis sechs Schalen. Saisonale Blumen, Räucherwerk und thematisch abgestimmtes Geschirr prägen den Raum. Die Gänge folgen dem Tempo jedes einzelnen Gastes statt einem gemeinsamen Takt.

Fast jede Kritik lobt die Herzlichkeit der Wirtin (Okami) und den zurückhaltenden, konzentrierten Koch. Am häufigsten erwähnt werden die Reisrunden, vor allem die Schale mit Seeigel und Eigelb. Krabbe zieht sich durch das Menü, besonders ein Chawanmushi mit mehr Krabbe als Eierstich. Auch das üppige Hassun (saisonale Platte) und die Präsentation werden gelobt. Manche Gäste bekommen zum Abschied eine geröstete Süßkartoffel oder einen Reisball mit.

Die Kritik fällt milde aus. Einigen ist die Küche durchweg gut, aber selten aufregend. Ein Gast fand das Dessert zu schlicht. 2022 bemängelte ein Besucher kleine Portionen und wenige Gänge vor dem Reis. Gewürzt wird zurückhaltend, Wasabi und Senf aber kräftig. Stammgäste an der Theke können laut werden.

Es gibt ein einziges Omakase-Menü und keinen Mittagstisch. Die Spanne von ¥8.000–9.999 auf Tabelog ist veraltet. Gäste zahlten 2023 etwa ¥15.000–15.750 und 2025–2026 rund ¥17.000–18.000, jeweils ohne Getränke. Preise für einzelne Gerichte, etwa die Reisgänge oder das Krabben-Chawanmushi, sind nicht dokumentiert, da alles im Menü enthalten ist. Japanische Gäste halten das Preis-Leistungs-Verhältnis durchweg für gut. Es sei deutlich günstiger als vergleichbares Kaiseki in Kanazawa oder Tokio bei ähnlichem Handwerk, und hungrig geht niemand.

• Reservierung: zwingend, ohne Reservierung kommt man nicht hinein. Gäste beschreiben Tische als schwer zu bekommen. Einer ergatterte einen Samstag zwei Wochen im Voraus, also mindestens so früh planen. Telefon: 076-209-1707.
• Öffnungszeiten: nur abends, Mo–Sa 17:30–22:00, sonntags geschlossen. Zeiten können sich ändern, bitte beim Restaurant nachfragen.
• Anfahrt: etwa 180 m vom Bahnhof Nomachi, etwas außerhalb des Zentrums von Kanazawa.
• Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert (JCB, AMEX, Diners). Laut Gästen ist auch Barzahlung möglich. Elektronisches Geld wird nicht akzeptiert.
• Plätze: Theke im Erdgeschoss, Separees im Obergeschoss. Exklusive Anmietung ist möglich. Nicht für laute Gruppen geeignet.
• Parkplätze: keine.
• Tipp: Der Reis mit Seeigel und Eigelb kann ausgehen, daher bei der Reservierung danach fragen.