Tabelog-BewertungJidori Labo (地鶏らぼ) ist weniger ein Restaurant als vielmehr ein Forschungslabor, das sich der Kunst des Yakitori widmet. Dieses winzige Lokal mit fünf Plätzen in Takamatsu funktioniert nur auf Reservierungs- und Menübasis. Der Küchenchef und Inhaber konzentriert sich auf die Reifung (熟成, jukusei) von hochwertigem Hähnchen und die Kombination mit seltenen, sorgfältig ausgewählten Sake-Sorten.
Das Erlebnis ist eine präzise getaktete Abfolge kleiner Spieße. Gäste loben durchweg die meisterhafte Holzkohlengrilltechnik des Küchenchefs und die Qualität der gereiften Vögel, darunter schwarzes Satsuma-Huhn und lokales Olive Jidori. Zu den wiederholt genannten Highlights gehören Chochin (ein ungeborenes Eigelb, das sofort gegessen werden muss), zartes Sashimi von weißer Leber, Uzura (Wachtelei), Tsukune (gehackter Hähnchenfleischbällchen) und ein erfinderisches Kurumi Negima (Walnuss und Huhn). Die Sake-Begleitung des Küchenchefs gilt als integraler Bestandteil des Menükonzepts.
Gäste sollten sich der strengen Philosophie des Restaurants bewusst sein. Die Portionen sind bewusst klein gehalten, um jede Komponente hervorzuheben, und die Gesamtkosten sind hoch. Gäste gaben 2024 an, für das Omakase-Menü etwa 13.000–14.000 ¥ bezahlt zu haben, wobei die Endrechnungen für Einzelpersonen nach mehreren Sake-Sorten 20.000–25.000 ¥ erreichten. Ein Paar berichtete 2022 von einer Gesamtsumme von etwa 29.000 ¥. Das Erlebnis wird von Kennern als preiswert angesehen, ist aber nichts für Gelegenheitsesser oder preisbewusste Reisende.
Die wichtigste Regel ist, dass Alkohol nicht optional ist. Das Konzept des Restaurants basiert auf der Paarung von Speisen und Sake, und es wird erwartet, dass die Gäste Getränke bestellen. Das Lokal bittet ausdrücklich darum, dass Personen, die keinen Alkohol trinken, von einer Reservierung absehen.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und muss weit im Voraus per Telefon oder Instagram DM erfolgen.
- Anfahrt: Das Jidori Labo befindet sich im 2. Stock des Kayama-Gebäudes in Furubabacho, 5 Gehminuten von den Bahnhöfen Kawaramachi oder Kataharamachi entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 5 Plätze an der Theke. Private Buchungen sind für Gruppen ab 4 Personen möglich.
- Regeln: Erscheinen Sie pünktlich. Das Menü dauert ungefähr 2 Stunden.
- Bezahlung: Nur Barzahlung. Kreditkarten, elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht akzeptiert.
- Gäste: Minderjährige sind nicht zugelassen. Da das Erlebnis auf Alkoholbegleitung ausgerichtet ist, werden Gäste, die nicht trinken, nicht bewirtet.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
