Tabelog-BewertungDas Dashi Ryouri Ju (だし料理 十) ist ein Restaurant mit einem einzigen Fokus: die Tiefen von Dashi zu ergründen, der grundlegenden Brühe der japanischen Küche. Das Erlebnis ist weniger eine konventionelle Mahlzeit als vielmehr eine geführte Verkostung. Es basiert auf einem Ritual, das mit einem kalten „Shot“ Dashi beginnt und zu Aufgüssen übergeht, die in einer teekannenähnlichen Kyusu zubereitet werden. So können die Gäste die subtilen Geschmacksveränderungen bei wechselnder Temperatur wahrnehmen.
Die Gäste sind fast einstimmig von der Klarheit und Komplexität des Dashi beeindruckt. Die Mahlzeit ist eine Lektion in Sachen Geschmack, wobei der Chef geduldig den Prozess und die hochwertigen lokalen Zutaten erklärt, einschließlich der spezifischen Sorte der verwendeten Kombu-Alge. Die typischen Gerichte sind Übungen in Einfachheit, die darauf abzielen, die Brühe hervorzuheben. Gäste loben die hausgemachten flachen Nudeln, die nur mit Dashi, Salz und Olivenöl serviert werden, sowie die wohltuenden Reisgerichte wie Tamago-kake-gohan (Reis mit rohem Ei), garniert mit frisch gehobelten Flocken von getrocknetem Thunfisch (Maguro-bushi).
Die Hauptkritikpunkte sind praktischer Natur. Da es sich um einen winzigen, oft von einer Person geführten Betrieb handelt, kann der Service langsam sein. Einige Gäste empfinden die Preise, typischerweise 3.000–5.000 ¥ für ein Mittagessen, als etwas hoch für die bescheidenen Portionsgrößen, obwohl die meisten, die die Technik zu schätzen wissen, das Preis-Leistungs-Verhältnis als ausgezeichnet empfinden. Einige wenige fanden den Einsatz von Olivenöl oder Wasabi etwas zu dominant. Gäste zahlten kürzlich rund 4.100 ¥ für ein Nudelset und 800 ¥ für eine Schale Maguro-bushi Tamago-kake-gohan.
- Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich. Das Restaurant hat nur 6-10 Plätze an der Theke und wird oft vom Chef allein betrieben. Telefonische Reservierungen sind üblich.
- Anfahrt: Das Restaurant liegt im Viertel Ichijoji im Bezirk Sakyo, etwa 10 Gehminuten vom Bahnhof Ichijoji entfernt. Zwei Parkplätze sind vor dem Haus vorhanden.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Sprache: Obwohl es keine englische Speisekarte gibt, ist der Chef für seine geduldigen Erklärungen bekannt, und mehrere nicht japanisch sprechende Besucher haben von ausgezeichneten Erfahrungen berichtet.
- Bestellung: Die Menüstruktur kann verwirrend sein. Die Wahl eines Sets ist oft einfacher als eine À-la-carte-Bestellung, bei der möglicherweise eine Mindestbestellmenge von zwei Gerichten gilt.
- Sitzplätze: Alle Plätze befinden sich an der Theke.
- Rauchen: Das Restaurant ist ein reines Nichtraucherlokal.
