Tabelog-BewertungIm Zaisho (在掌) serviert ein junger Küchenchef mit tadellosem Stammbaum ein straff komponiertes Omakase, das dieses Restaurant schnell zu einer der Top-Sushi-Adressen Fukuokas gemacht hat. Küchenchef Hara wurde beim Meister des Drei-Michelin-Sterne-Restaurants Sushi Sakai ausgebildet, und sein Fokus auf Präzision und erstklassige Meeresfrüchte aus Kyushu ist unverkennbar. Das Erlebnis findet an einem intimen, L-förmigen Tresen mit 13 Plätzen statt, an dem den Gästen ein Menü aus etwa sechs Snacks, gefolgt von 11 bis 13 Nigiri-Stücken, serviert wird.
Gäste loben durchweg die Qualität der Zutaten, von ultra-frischem Speer-Kalmar (Yari-ika) und Stöcker (Aji) bis hin zu luxuriösem Glanzbarsch (Kinmedai), violettem Seeigel (Uni) und Abalone. Der mit rotem Essig gewürzte Reis (Shari) wird für seine luftige Textur gelobt, die auf der Zunge zu zergehen scheint. Ein Signature-Gericht ist die Seeteufelleber (Ankimo) mit Nara-zuke-Pickles, die besondere Erwähnung findet. Die von einem Sommelier geführte Wein- und Sake-Begleitung ist ein weiteres Highlight, und viele nicht-japanische Besucher schätzen die Bemühungen des Personals, jeden Gang auf Englisch zu erklären.
Einige kleinere Punkte werden angemerkt: Der Eingang im zweiten Stock eines modernen Gebäudes kann schwer zu finden sein. Die Sitzplätze können sich etwas eng anfühlen, und einige Gäste waren überrascht, dass Wasser nicht kostenlos war. Das Restaurant legt zudem Wert auf strikte Pünktlichkeit. Während die große Mehrheit der Gäste das Erlebnis als exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis empfindet, fanden einige wenige, dass bestimmte hochwertige Stücke oder Extras die Endrechnung etwas teuer machten.
Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026, dass das Standard-Omakase-Menü etwa 22.000 ¥ kostete. Die optionale Wein- und Sake-Begleitung lag zwischen 7.500 ¥ und 10.000 ¥, wobei einige Endrechnungen mit Extras über 31.000 ¥ lagen. Das Signature-Ankimo wurde manchmal als Add-on für etwa 2.500 ¥ angeboten. Die typischen Ausgaben liegen zwischen 20.000 ¥ und 29.999 ¥ pro Person.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich. Reservierungen sind obligatorisch und sollten weit im Voraus über einen Dienst wie TableCheck oder Pocket Concierge vorgenommen werden. Oft wird eine Anzahlung oder Vorauszahlung verlangt.
- Pünktlichkeit: Die Gäste werden gebeten, pünktlich zu erscheinen, da der zweistündige Service für alle am Tresen gleichzeitig beginnt. Bei Verspätung können Gänge verpasst werden.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 10 Gehminuten vom Bahnhof Tenjin-Minami (Ausgang 5) oder 13 Gehminuten vom Bahnhof Nakasu-Kawabata (Ausgang 1) entfernt. Es befindet sich im 2. Stock des LANE Round Building; der Eingang des Gebäudes ist von der Hauptstraße zurückgesetzt und kann schwer zu finden sein.
- Sitzplätze: Es gibt ausschließlich Plätze am Tresen. Private Räume sind nicht vorhanden.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Altersbeschränkung: Kinder ab 10 Jahren sind willkommen, sofern sie das gleiche vollständige Menü wie Erwachsene essen können.
- Kleiderordnung: Die Kleiderordnung ist „Smart Casual“. Gäste werden gebeten, auf starke Düfte wie Parfüm oder Kölnischwasser zu verzichten.
- Service: Das Restaurant ist ein reines Nichtraucherlokal. Es steht Personal mit Englisch- und Chinesischkenntnissen zur Verfügung.
