Tabelog-BewertungIm Eizan (永山), einem intimen Restaurant in Hiroshima, setzt Küchenchef Eizan Nagayama seine Ausbildung aus Tokioter Spitzenhäusern wie Ishikawa und Haruyama in eine raffinierte Interpretation der lokalen Küche um. Der Fokus liegt auf erstklassigen Zutaten aus dem Seto-Binnenmeer, die mit Präzision und Zurückhaltung zubereitet werden. Das Erlebnis konzentriert sich auf ein einziges Omakase-Menü, das an einer Theke mit acht Plätzen serviert wird und einen direkten Blick auf die sorgfältige Arbeit des Küchenchefs mit Dashi und Holzkohlefeuer bietet.
Gäste loben durchweg die außergewöhnliche Qualität der lokalen Meeresfrüchte wie Sawara (spanische Makrele) und Shiro Amadai (weißer Ziegelbarsch), die oft über Holzkohle gegrillt werden. Zu den unverkennbaren Gerichten, die durchweg Anerkennung finden, gehören die gedämpften Reisvorspeisen mit saisonalen Zutaten wie Shirako und ein zartschmelzendes Dashi-Shabu vom erstklassigen Sakakiyama-Rind. Das Essen endet typischerweise mit einem saisonalen Takikomi-Gohan (gemischter Reistopf), und das Personal verpackt Reste aufmerksam zum Mitnehmen. Der persönliche Service und die ausgezeichnete Sake-Begleitung werden ebenfalls häufig hervorgehoben.
Kritik ist selten und geringfügig. Einige Gäste empfanden die Portionen als fast zu großzügig, während einige wiederkehrende Besucher anmerkten, dass saisonale Menüs gelegentlich vertraute Zutaten enthalten können. Dies sind jedoch Kleinigkeiten angesichts des überwältigend positiven Feedbacks.
Das Omakase-Menü zum Mittag- und Abendessen kostet laut aktuellen Bewertungen rund 19.000 ¥. Mit Getränken berichten Gäste von Gesamtkosten zwischen 21.700 ¥ und 25.000 ¥ pro Person. Trotz des Preises sind sich die Kritiker fast einig, dass das Eizan ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, angesichts der hohen Qualität der Zutaten, der präzisen Zubereitung und der Großzügigkeit des Menüs.
- Anfahrt: Das Eizan liegt 2 Gehminuten von der Straßenbahnhaltestelle Kanayamacho entfernt.
- Reservierungen: Eine Reservierung ist unerlässlich und sollte lange im Voraus erfolgen.
- Sitzplätze: Es gibt 8 Plätze an der Theke und einen privaten Raum für 2 bis 4 Personen.
- Bezahlung: Visa, Master, JCB, AMEX und Diners werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Altersbeschränkung: Gäste müssen 12 Jahre oder älter sein.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es gibt keine eigenen Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkplätze in der Nähe.
- Sprache: Auch wenn der Küchenchef nicht fließend Englisch spricht, berichten nicht-japanischsprachige Gäste von einer einladenden Atmosphäre und einem angenehmen Erlebnis.
