Tabelog-BewertungSushi Matsu (鮨 松) ist eine kleine, fokussierte Sushi-Bar in Hiroshima, die sich schnell zu einem Ziel für ihren einzigartigen Ansatz des Edomae-Stil-Sushis entwickelt hat. Das Erlebnis basiert auf lokalen Meeresfrüchten aus der Setouchi-Region und vor allem auf einem festen, kräftigen Shari (Sushi-Reis) mit rotem Essig, den Kritiker durchweg als das Markenzeichen des Restaurants loben.
Das Omakase-Menü stellt das Können des Küchenchefs sowohl durch Nigiri als auch durch Tsumami (kleine Gerichte) unter Beweis. Gäste heben häufig die Qualität saisonaler Fänge wie Sayori (Halbschnäbler), Sawara (Spanische Makrele) und Kuruma Ebi (Japanische Tigergarnele) hervor, die alle durch die einzigartige Textur und Säure des Reises verfeinert werden. Mehrteilige Zubereitungen wie Ankimo (Seeteufelleber) oder Chawanmushi mit Muscheln zeugen von akribischer Technik. Die ruhige, sympathische Art des Chefs und die durchdachte Sake-Begleitung seiner Frau werden ebenfalls immer wieder gelobt, wobei viele Gäste das abschließende Inari-Sushi als unvergesslichen Abschluss hervorheben.
Obwohl das Erlebnis hoch bewertet wird, tauchen in den Bewertungen einige Kritikpunkte auf. Die Reservierung ist außerordentlich schwierig, und eine kleine Anzahl von Gästen bemerkte gemischte Service-Erlebnisse. Nach jüngsten Preiserhöhungen empfanden einige Stammgäste die Portionsgrößen als bescheiden für den Preis, während andere die Nikiri-Glasur als etwas zu kräftig empfanden. Das Omakase-Menü kostet 18.700 ¥; Gäste berichteten kürzlich von Gesamtrechnungen mit Getränken, die zwischen etwa 16.500 ¥ und 21.700 ¥ lagen.
Trotzdem sind die meisten Gäste der Meinung, dass das Sushi Matsu ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis für das hohe Niveau an Technik und die Qualität der Zutaten bietet.
- Reservierung: Reservierungen sind obligatorisch und äußerst schwer zu bekommen. Sie werden über den LINE-Account des Restaurants oder während begrenzter monatlicher Telefonzeiten abgewickelt. Planen Sie Wochen oder Monate im Voraus.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur neun Plätze an einer einzigen Theke. Der Service findet an einem Abend in einer einzigen Runde mit einer einheitlichen Startzeit für alle Gäste statt.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im Erdgeschoss, nur einen kurzen Spaziergang vom Bahnhof Inari Machi entfernt.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Sprache: Der Service ist auf Japanisch. Besucher, die die Sprache nicht sprechen, sollten eine Übersetzungs-App bereithalten.
- Regeln: Das Restaurant ist rauchfrei und verfügt über keine Parkplätze. Gäste werden gebeten, auf starke Düfte wie Parfüm zu verzichten.
