Tabelog-BewertungAn dieser intimen Theke mit acht Plätzen in Hiroshima präsentiert Chef Matsubara ein Sushi-Erlebnis im Edomae-Stil mit einer ausgeprägten lokalen Identität. Das Omakase-Menü basiert auf Meeresfrüchten aus den nahen Gewässern zwischen Suzoshima und Yamaguchi, die oft durch Reifung und Veredelung über Holzkohle im Geschmack vertieft werden. Das Restaurant zeichnet sich durch zwei Spezialitäten aus: berühmt-opulente Portionen von leuchtend rotem Uni (Seeigel) und ein stärkender heißer Dashi aus sechs Jahre gereiftem Rishiri-Kombu, der zwischen den Gängen serviert wird.
Gäste loben durchweg die Qualität und Vielfalt des lokalen Fisches, zu den Höhepunkten zählen weißer Süßbrassen (Shiro Amadai), Tiger-Kugelfisch (Torafugu), Flachkopf (Kōchi) und Meeraal (Anago) sowie verschiedene Thunfisch-Cuts vom berühmten Lieferanten Yamayuki. Die Portionen werden als großzügig beschrieben, von großen Negitoro-Handrollen bis zum charakteristischen Uni. Die freundlichen Erklärungen des Chefs zu jedem Stück und die durchdachte Sake-Begleitung finden ebenfalls häufig Anklang. Zum Dessert ist ein Pudding aus Wasanbon-Zucker, optional mit einem Schuss Rum, ein wiederkehrender Favorit.
Obwohl die Bewertungen überwältigend positiv sind, erwähnen einige wenige Unstimmigkeiten im Service des geschäftigen Zwei-Personen-Betriebs. Manche finden den roten Essig im Shari (Sushi-Reis) für zarteren weißen Fisch etwas zu kräftig. Ein früherer Bericht über einen Vorfall mit einer Allergie unterstreicht die Notwendigkeit, jegliche diätetische Einschränkungen klar und im Voraus mitzuteilen.
Das Omakase-Menü am Abend ist die einzige Option; Gäste zahlten in den Jahren 2024–2026 dafür 16.500 ¥. Mit Getränken beliefen sich die Endrechnungen oft auf 19.500 ¥ bis 21.000 ¥. Die Gäste sind sich weithin einig, dass Sushi Matsubara (鮨 まつばら) für die Qualität der Zutaten und das gezeigte Können ein außergewöhnliches Preis-Leistungs-Verhältnis bietet.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich, und die kleine Theke ist Wochen im Voraus ausgebucht. Gäste empfehlen eine Buchung per Instagram-DM. Der Service findet in zwei festen Sitzungen statt (normalerweise 18:00 und 20:30 Uhr).
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 5. Stock des Zakuro Building in Horikawacho, 5 Gehminuten vom Bahnhof Kocho entfernt.
- Bezahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Allergien: Es ist unerlässlich, bei der Buchung alle diätetischen Einschränkungen klar anzugeben und diese bei der Ankunft zu bestätigen.
- Kinder: Kinder im Schulalter sind willkommen, müssen aber das volle Erwachsenenmenü essen und dürfen andere Gäste nicht stören.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Plätze an der Theke. Private Räume sind nicht vorhanden.
- Rauchen: Das Restaurant ist rauchfrei. Ein ausgewiesener Raucherbereich befindet sich an anderer Stelle im Gebäude.
