Tabelog-BewertungDas Sushi Dokoro Arima (鮨処 有馬) ist eine hoch angesehene Theke in Sapporo, die ihren Ruf auf einem einzigen Fokus aufgebaut hat: den unvergleichlichen Meeresfrüchten von Hokkaido. Das Omakase-Degustationsmenü des Küchenchefs ist eine Reise durch die saisonalen Höhepunkte der Insel und bietet eine Reinheit des Geschmacks und ein Gefühl für den Ort, das es von vielen berühmteren Etablissements in Tokio unterscheidet.
Gäste loben durchweg die außergewöhnliche Qualität der Zutaten. Zu den unverkennbaren Momenten gehören gedämpfte Ezo-Abalone (Awabi), serviert mit einer reichhaltigen Sauce aus ihrer Leber, die die Gäste mit einer kleinen Portion Reis mischen sollen. Weitere häufig erwähnte Höhepunkte sind seltene Stücke wie roher Hering (Nishin), außergewöhnlich große und süße Jakobsmuscheln (Hotate), Botan-Ebi-Garnelen und saisonaler Seeigel (Uni), der oft mit einem zarten Dashi-Gelee präsentiert wird. Die präzise Messerführung und das Timing des Chefs werden ebenfalls als entscheidend für das Erlebnis hervorgehoben.
Während das Essen fast einstimmig gelobt wird, haben einige Besucher angemerkt, dass der Service inkonsistent sein kann. Einige Rezensenten empfanden den Chef als schroff, insbesondere in Bezug auf die Handynutzung, und nahmen eine bevorzugte Behandlung von Stammkunden wahr. Das Restaurant arbeitet mit zwei festen Startzeiten, und eine Minderheit der Gäste hatte das Gefühl, dass dies bei bestimmten Gerichten zu einem gehetzten Tempo führte. Der Stil des gewürzten Reises (Shari) oder die Portionsgrößen entsprachen nicht jedem Geschmack, aber dies sind Ausnahmen.
Für die gebotene Qualität bietet das Arima ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Rezensenten der letzten Jahre berichten, dass der Preis für das Omakase-Menü zwischen 13.500 ¥ und 20.000 ¥ lag. Im Vergleich zu dem, was ein ähnliches Mahl in Ginza kosten würde, empfinden die meisten dies als eine lohnende Ausgabe für den Zugang zu solch makellosen, lokal bezogenen Zutaten.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 4. Stock des Minami 3 Nishi 4 Building, 7 Gehminuten von der Station Susukino der U-Bahn-Linie Namboku entfernt.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich. Buchen Sie telefonisch und weit im Voraus. Das Abendessen findet zu zwei festen Startzeiten statt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 7 Plätze an der Theke.
- Kinder: Das Restaurant gestattet keinen Zutritt für Kinder.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld wird nicht angenommen.
- Service: Obwohl einige Mitarbeiter möglicherweise grundlegendes Englisch sprechen, erfolgt der Service hauptsächlich auf Japanisch. Es ist ratsam, bei der Ankunft eventuelle diätetische Einschränkungen, wie z. B. Wasabi-Präferenzen, zu bestätigen.
- Etikette: Der Chef ist dafür bekannt, während des Services eine strikte Handy-Verbots-Politik durchzusetzen.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
