respiracion: Moderne spanische Küche mit Kanazawa-Seele

Das respiracion (レスピラシオン) ist ein gefeiertes Restaurant in Kanazawa, das die spanische Küche durch die Linse hyperlokaler Zutaten aus der Hokuriku-Region neu interpretiert. Das Erlebnis findet in einem restaurierten traditionellen Stadthaus (Machiya) statt und beginnt in einem Warteraum mit Kräutertee, der eine ruhige Atmosphäre für das sorgfältig getaktete Menü schafft. Das Degustationsmenü ist eine Inszenierung kulinarischen Theaters, bei der die Kreativität des Küchenchefs und ein tiefer Respekt vor der Saisonalität im Mittelpunkt stehen.

Gäste loben durchweg die gesamte Darbietung, vom ikonischen Amaebi (Tiefseegarnele) Amuse-Bouche bis zu den saisonalen Paellas, die mit Hotaru-ika (Leuchtkalmar) oder Kegani (Pferdehaarkrabbe) zubereitet werden können. Hauptgerichte wie Wild oder sogar Bär (Kuma) werden für ihre meisterhafte Zubereitung gelobt. Der Service wird häufig als tadellos und herzlich beschrieben, wobei sich das Personal bemüht, die Gerichte auf Englisch zu erklären. Ein großes Highlight für viele ist die Arbeit des Sommeliers; die Weinbegleitungen gelten als erzählerischer Höhepunkt des Essens und umfassen gewagte Kombinationen wie gereiften Koshu-Sake neben klassischem Mourvèdre.

Kritik ist minimal und selten, beschränkt sich meist auf kleinere Kommunikationsprobleme bezüglich der Weinbegleitungsoptionen oder das Gefühl, dass der straff choreografierte Service etwas unpersönlich wirkte. Eine sehr kleine Anzahl von Gästen fand, dass ein oder zwei Gerichte nicht den gleichen „Wow-Faktor“ wie der Rest des Menüs erreichten.

Erwarten Sie, für dieses Erlebnis zu bezahlen. Gäste berichteten 2024, dass das Hauptdegustationsmenü „Course respiracion“ etwa 26.000 ¥ plus 10 % Servicegebühr kostete. Die kürzere Weinbegleitung mit vier Gläsern wurde mit 12.800 ¥ angegeben. Gesamtrechnungen für zwei Personen reichten je nach Getränkewahl von etwa 30.000 ¥ bis 75.000 ¥. Die meisten Gäste empfanden das Preis-Leistungs-Verhältnis angesichts der Kreativität, Qualität und des Services als ausgezeichnet.

• Reservierung: Eine Reservierung ist unerlässlich und muss lange im Voraus erfolgen, oft Monate im Voraus. Das Restaurant ist nur für Gäste mit Reservierung zugänglich.
• Ankunft: Das Mittagessen beginnt für alle Gäste um 12:00 Uhr und das Abendessen um 18:00 Uhr. Sie werden gebeten, 15 Minuten vor Beginn einzutreffen. Wer zu spät kommt, verpasst möglicherweise Gänge.
• Allergien: Informieren Sie das Restaurant bei der Buchung über Allergien oder Diätwünsche. Kurzfristige Änderungen sind nicht möglich.
• Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen. Eine Servicegebühr von 10 % wird auf die Rechnung aufgeschlagen.
• Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 14 Plätze. Private Räume sind nicht verfügbar.
• Service: Ein Sommelier ist anwesend. Das Personal kann oft Erklärungen auf Englisch geben.
• Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
• Parken: Es gibt keine eigenen Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkplätze in der Nähe.