Shabushabu Kanoko: Shabu-Shabu mit seltenem Ikoma-Rind

Das Shabushabu Kanoko ist ein kleines, inhabergeführtes Restaurant in Nara, das sich einem einzigartigen Erlebnis verschrieben hat: Shabu-Shabu mit seltenem, hochwertigem Ikoma-Rindfleisch (生駒牛). Anders als in typischen Hot-Pot-Lokalen erhält hier jeder Gast seinen eigenen kleinen Kupfertopf. Im Mittelpunkt steht das Rindfleisch, das unaufgetaut serviert wird und von fast allen Gästen dafür gelobt wird, dass es so zart ist, dass es mit einem ausgeprägten, süßen Umami-Geschmack auf der Zunge zergeht.

Der Inhaber demonstriert oft das hauseigene Ritual: ein sehr kurzes, dreisekündiges Blanchieren des Fleisches, gefolgt von einem doppelten Eintauchen zuerst in Ponzu- und dann in Sesamsauce. Gäste loben durchweg diese Technik, die großzügigen Vorspeisen und den reichhaltigen Abschlussgang mit Kanoko Udon (鹿の子うどん), der in einer separaten, frisch zubereiteten Rishiri-Kombu-Brühe serviert wird. Wer mehr möchte, dem sei auch ein zusätzliches Filetsteak (ヘレ塩焼き) empfohlen. Die Besitzer gelten als gastfreundlich gegenüber internationalen Besuchern und helfen ihnen oft bei der Navigation durch die japanische Speisekarte.

Während die große Mehrheit der Erfahrungen positiv ist, wurde in einigen wenigen Bewertungen ein uneinheitlicher Service oder schroffes Verhalten der Mitarbeiterin im Service bemängelt. Es gab auch vereinzelte Beschwerden über ein unsauberes Glas und einen Bericht, wonach einem allein speisenden Gast der Service verweigert wurde, obwohl dies nicht die Regel ist. Die typische Rechnung für ein Abendessen liegt zwischen 6.000 und 8.000 ¥ pro Person. Gäste, die rund 4.300 ¥ für das Standardmenü 鹿の子和牛しゃぶしゃぶ oder 7.590 ¥ für das Premium-Set 特選和牛しゃぶしゃぶ bezahlten, empfanden dies als ein starkes Preis-Leistungs-Verhältnis für die Qualität des Fleisches und das komplette, gut abgestimmte Menü.

• Reservierung: Eine Reservierung wird empfohlen, da das kleine Restaurant schnell ausgebucht sein kann.
• Anfahrt: Das Restaurant ist 2 Gehminuten vom Bahnhof Shin-Omiya an der Kintetsu Nara Linie entfernt.
• Bezahlung: Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
• Sitzplätze: Es gibt 14 Plätze, darunter einen Tresen mit 8 Plätzen und einige kleine Tische. Ein Platz am Tresen wird empfohlen, um die Kochvorführung des Besitzers zu sehen.
• Kinder: Kinder jeden Alters, auch Babys im Kinderwagen, sind willkommen.
• Sprache: Die Speisekarte ist auf Japanisch, aber das Personal hilft nicht-japanischsprachigen Gästen bei der Wahl zwischen dem „normalen“ und dem „speziellen“ Menü.
• Rauchen: Das Restaurant ist offiziell ein Nichtraucherlokal.
• Parken: Zwei Parkplätze sind vorhanden.