Tabelog-BewertungDas Yakitori Kohane erhebt gegrilltes Hähnchen zu einem theatralischen Ereignis. Dieses intime Tresen-Restaurant in Hamamatsu widmet sich dem Amagi Shamo, einer seltenen und geschmacksintensiven Hühnerrasse, die mit der Ikejime-Technik für eine unvergleichliche Textur zubereitet wird. Das Omakase-Menü des Chefs ist eine mehrteilige Aufführung, die eine akribische Feuerkontrolle demonstriert und oft Stücke von männlichen und weiblichen Tieren zum Vergleich nebeneinander präsentiert.
Gäste loben durchweg die Präzision beim Grillen, die für eine perfekt knusprige Haut und saftiges Fleisch sorgt. Zu den herausragenden Gerichten gehören die charakteristische Leberpastete (Reba Pate), ein komplexes Tsukune (Fleischbällchen) mit Schalotten und Salz-Kombu sowie verschiedene seltene Teile wie Sot-l'y-laisse. Das Menü wird durch erfinderische Gerichte ohne Spieß wie in Tee gezogene Brühen und Chawanmushi ergänzt, bevor ein Reis- oder Ramengericht den Abschluss bildet. Das Erlebnis endet mit Desserts wie gebackenen Financiers, die laut Gästen mit denen einer Spitzen-Pâtisserie mithalten können. Ein kostenloses Bento zum Mitnehmen ist eine letzte, großzügige Geste.
Obwohl die Bewertungen überwältigend positiv sind, erwähnen einige wenige, dass ein flambiertes Öl-Finish bei manchen Spießen leicht beißend schmecken kann, und eine kleine Minderheit empfindet den Preis als hoch. Die größte Frustration für Besucher ist der Zugang: Das Restaurant ist schwer zu finden und notorisch schwierig zu buchen.
Laut Gästebewertungen aus den Jahren 2024–2025 kostet das Omakase-Menü etwa 16.500–17.000 ¥, wobei die Gesamtrechnung mit Getränken oft 19.000–25.000 ¥ erreicht. Ein Gast berichtete von einer Gesamtrechnung von 17.600 ¥, während ein anderer mit Wein 26.600 ¥ bezahlte. Die meisten sind sich einig, dass die Qualität, Vielfalt und das einzigartige Tresenerlebnis für einen besonderen Anlass ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und extrem schwierig zu bekommen, oft Monate im Voraus über die OMAKASE-Website.
- Ankunft: Das einzige Seating beginnt pünktlich um 18:00 Uhr. Pünktlichkeit ist unerlässlich; bei einer Verspätung von mehr als 15 Minuten kann die Reservierung storniert werden.
- Lage: 10 Gehminuten vom Bahnhof JR Hamamatsu entfernt. Das Restaurant liegt versteckt in einer engen Gasse und ist leicht zu übersehen.
- Sitzplätze: Es gibt ausschließlich 10 Plätze am Tresen.
- Menü: Es wird nur ein festes Omakase-Menü angeboten.
- Altersbeschränkung: Zutritt für Jugendliche ab der Junior High School, sofern sie das volle Erwachsenenmenü essen können.
- Zahlung: Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) und PayPay werden akzeptiert. Elektronische Zahlungsmittel werden nicht angenommen.
- Kleiderordnung: Bitte verzichten Sie auf stark duftende Parfums oder Kölnischwasser.
- Sprache: Der Service ist hauptsächlich auf Japanisch, aber einige Mitarbeiter sprechen etwas Englisch und kümmern sich um internationale Gäste.