Tabelog-BewertungDas Shinonome (東雲) ist eine hoch angesehene Sushi-Theke in Sapporo, die eine präzise Edo-mae-Philosophie auf die reiche Vielfalt Hokkaidos anwendet. Das Omakase-Menü des Küchenchefs basiert auf einem markanten Shari aus rotem Essig (Akazu), der eine feste, geschmackvolle Grundlage für traditionelle und einfallsreiche Beläge aus lokalen Gewässern bietet.
Gäste loben durchweg die Qualität und Kreativität der Otsumami (Vorspeisen), die oft sogar die Nigiri in den Schatten stellen. Zu den häufig genannten Highlights gehören die reichhaltige Seeteufelleber (Ankimo), die manchmal unkonventionell mit Feigen oder einer balsamico-ähnlichen Sauce serviert wird, in Salz-Koji marinierte Botan-Ebi sowie luxuriöse Ezo-Abalone und Kitamurasaki-Uni. Der charakteristische gepresste Hering (Nishin) ist ein weiteres herausragendes Gericht. Sowohl japanische als auch internationale Gäste beschreiben das gesamte Menü oft als exzellent im Preis-Leistungs-Verhältnis.
Während das Essen fast durchweg gelobt wird, haben einige Gäste einen inkonsistenten Service bemängelt. Der Chefkoch kann entweder sehr gesprächig mit Stammgästen oder ruhig und zurückhaltend sein, und das Niveau der Erklärungen auf Englisch variiert. Eine kleine Anzahl von Gästen empfand den Essig im Reis bei einigen Stücken als etwas zu dominant.
In jüngsten Bewertungen wurde der Preis für das Omakase-Menü am häufigsten mit rund 22.000 ¥ angegeben, wobei die Getränke als preisgünstig galten. Zum Vergleich: Frühere Bewertungen aus dem Jahr 2022 nannten Preise zwischen 13.200 ¥ und 16.500 ¥. Trotz der Preiserhöhungen halten viele das Preis-Leistungs-Verhältnis immer noch für sehr gut, insbesondere im Vergleich zu ähnlich hochwertigen Restaurants in Tokio.
- Reservierungen: Unbedingt erforderlich. Eine Reservierung ist obligatorisch und sollte Wochen, wenn nicht Monate, im Voraus erfolgen. Für Gäste aus dem Ausland ist eine Kreditkarte erforderlich.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich im 2. Stock des Season Building, 5 Gehminuten von der Station Maruyama Koen (Tozai-Linie, Ausgang 4) entfernt.
- Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über nur 8 Plätze an der Theke in einer ruhigen, konzentrierten Atmosphäre.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Kinder: Kinder sind willkommen, aber Sie müssen das Restaurant bei der Buchung darüber informieren.
- Kleiderordnung: Bitte verzichten Sie auf Parfüm oder starke Düfte.
- Parken: Keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber gebührenpflichtige Münzparkplätze gibt es in der Nähe.
