Tabelog-BewertungIm Sushi Kai (すし 開) serviert Chefkoch Kai Terada ein anspruchsvolles Omakase-Menü, das klassische Edo-mae-Techniken mit den unvergleichlichen Meeresfrüchten Hokkaidos verbindet. Die Kulisse ist eine ruhige, intime Theke mit nur acht Plätzen im Stadtteil Maruyama in Sapporo, an der alle Gäste gemeinsam in einer einzigen Runde ab 19:00 Uhr bedient werden.
Das Erlebnis wird durch die präzise Arbeit des Küchenchefs mit Reifung, Pökeln (Kombujime) und Strohflämmen (Warayaki) definiert. Gäste loben durchweg die Qualität der Nigiri, von strohgeflämmtem Ōtoro und fachmännisch gereiftem Weißfisch bis hin zu selteneren lokalen Arten wie Hime-Masu (Kokanee-Lachs). Die Vorspeisen sind ebenso denkwürdig, mit Highlights wie Jakobsmuscheln, Kegani-Krabben, Ankimo (Seeteufelleber) und einem Signature-Gericht aus intensiv süßen, langsam gegarten Tomaten aus Yoichi. Viele Gäste schätzen auch die durchdachte Sake-Begleitung und die herzliche, englischsprachige Gastfreundschaft des Küchenchefs, der jedes Stück erklärt. Das Menü endet oft mit einer reichhaltigen Schale Reis mit Uni (Seeigel) und Eigelb.
Während die große Mehrheit der Bewertungen enthusiastisch ist, haben einige wenige Gäste kleinere Servicefehler wie eine vergessene Garnitur oder ein Missverständnis bezüglich des Korkgeldes angemerkt. Einige empfanden auch das Volumen des Menüs als eher gering. Es sei erwähnt, dass es mindestens einen prominenten Bericht über einen Gast gibt, der mitten im Essen gebeten wurde zu gehen, obwohl dies ein Einzelfall zu sein scheint.
Gäste zahlten im Zeitraum 2024–2026 etwa 20.000 ¥ für das Omakase-Menü, zuzüglich einer Servicegebühr von 5 %. Mit Getränken und zusätzlichen Stücken beliefen sich die Endrechnungen typischerweise auf 27.000 ¥ bis 36.000 ¥ pro Person; als Referenz kostete eine kleine Flasche Bier kürzlich 850 ¥. Die meisten Gäste halten das Preis-Leistungs-Verhältnis für die gebotene technische Finesse und Zutatenqualität für ausgezeichnet.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 3 Gehminuten von der Station Maruyama Park der U-Bahn-Linie Tozai entfernt.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich. Die Buchung erfolgt in der Regel telefonisch, und das Restaurant kann Anfragen auf Englisch bearbeiten. Eine kleine Anzahlung kann verlangt werden.
- Sitzplätze: Eine einzige Theke mit 8 Plätzen. Der Service findet in einer einheitlichen Runde statt, die normalerweise um 19:00 Uhr beginnt.
- Bezahlung: Kreditkarten werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Regeln: Gäste müssen mindestens 15 Jahre alt sein. Es gilt eine Kleiderordnung (keine extrem legere Kleidung), und die Gäste werden gebeten, auf starkes Parfüm zu verzichten.
- Korkgeld: Es ist ratsam, die Korkgeldregelung bei der Reservierung zu bestätigen.
- Rauchen & Parken: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei. Es gibt keine eigenen Parkplätze, aber gebührenpflichtige Parkplätze sind in der Nähe verfügbar.
