Tabelog-BewertungDas Maru Zushi (まる鮨) ist eine intime Theke mit 10 Plätzen in Sapporo, die sich einen Namen für ihre meisterhafte Anwendung traditioneller Edo-mae-Techniken auf Hokkaidos aussergewöhnliche Meeresfrüchte gemacht hat. Das Erlebnis wird durch einige herausragende Spezialitäten geprägt, die von den Gästen durchweg gelobt werden. Das Omakase beginnt oft mit einem grossen, dramatischen halben Stück Aji (Stöcker) und bietet später die Hausspezialität Kazunoko (Heringsrogen), der für eine einzigartige Textur sorgfältig getrocknet und rehydriert wird.
Gäste loben häufig die Qualität der Zutaten und die Präzision der Zubereitung. Neben den charakteristischen Stücken gehören zu den weiteren Highlights Anago (Meeraal) im Kiji-yaki-Stil mit Bergwasabi, grosszügige Uni- und Ikura-Schalen, grosse Hokkaido-Jakobsmuscheln und zarte Abalone. Der Chefkoch gilt als freundlich und erklärt die Gerichte oft in einfachem Englisch oder Koreanisch, sodass sich internationale Besucher willkommen fühlen. Auch die Sake-Auswahl wird als gut kuratiert angesehen.
Die grösste Herausforderung ist es, einen Platz zu bekommen. Reservierungen sind zwingend erforderlich und müssen oft Monate im Voraus getätigt werden, manchmal ist dafür ein japanischsprachiger Anrufer nötig. Einige Gäste berichteten auch von einem ungleichen Service, bei dem andere Tische andere Portionen oder zusätzliche Gänge erhielten. Während die meisten das Erlebnis als preiswert empfinden, fand eine Minderheit die Endrechnung hoch, und es gibt vereinzelte Berichte über Auslassungen, bei denen Gänge einfach weggelassen wurden.
Rechnen Sie mit Kosten zwischen 30.000 ¥ und 39.999 ¥ für das Omakase-Menü. Gäste berichteten in den Jahren 2024–2026 typischerweise von Rechnungen um die 30.000–35.000 ¥ pro Person inklusive Getränke; eine Gruppe von zwei Personen zahlte 83.700 ¥. Für Reisende, die ein hochwertiges Sushi-Erlebnis in Hokkaido mit unverwechselbaren Zubereitungen suchen, bietet das Maru Zushi ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
- Reservierung: Eine Reservierung ist zwingend erforderlich und muss Monate im Voraus erfolgen. Oft ist dafür ein japanischsprachiger Concierge oder Agent erforderlich.
- Anfahrt: Das Restaurant ist 5 Gehminuten vom Bahnhof Susukino der Namboku-Linie der städtischen U-Bahn Sapporo entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 10 Plätze an der Theke.
- Zahlung: Gängige Kreditkarten (VISA, Master, JCB, AMEX, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Kleiderordnung: Gäste werden gebeten, auf Parfüm oder stark duftende Produkte zu verzichten, um das Aroma der Speisen zu bewahren.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Es sind keine Parkplätze vorhanden.
