Tabelog-BewertungOryori Fujita (御料理 ふじ田) ist ein intimes, auf Fisch spezialisiertes Kaiseki-Restaurant in einer ruhigen Wohnecke von Sapporo. Das Erlebnis entfaltet sich an einer Theke mit acht Plätzen, an der Küchenchef Fujita eine Abfolge von Gerichten zubereitet, die sich auf erstklassige Meeresfrüchte aus Hokkaido konzentrieren, wobei viele Schlüsselelemente vor den Augen der Gäste über einem Holzkohlegrill vollendet werden.
Das Menü wird durchweg für seine delikate, aber geschmackvolle Dashi und die außergewöhnliche Qualität der lokalen Zutaten gelobt. Gäste heben besonders das über Holzkohle angeflämmte und gereifte Sashimi, wie Hering oder Flunder, als Highlight hervor. Weitere häufig erwähnte herausragende Gerichte sind eine reichhaltige Maissuppe mit Krabbe, gedämpftes Kinmedai-Sushi und die vielfältige „Yakimono Hassun“-Platte. Der Abschluss des Essens, ein Donabe (Tontopf) mit gewürztem Reis, oft mit Anago (Meeraal) oder saisonalem Tokishirazu-Lachs, gilt als ein entscheidender Moment des Menüs. Während der Service als herzlich und das Tempo als ausgefeilt beschrieben wird, empfanden einige nicht-japanische Besucher die Interaktion mit dem Koch als begrenzt.
Die meisten Kritiker sind der Meinung, dass das Restaurant ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Das Omakase-Abendmenü kostet 18.700 ¥, während das nur sonntags angebotene Mittagessen 12.100 ¥ kostet, zuzüglich einer Sitzplatzgebühr von 600 ¥ pro Person. Sake-Begleitungen sind durchdacht ausgewählt, wobei Gläser wie Gasanryu oder Fukushi kürzlich etwa 990–1.320 ¥ kosteten.
- Reservierung: Reservierungen sind unerlässlich und sollten weit im Voraus erfolgen, da das Restaurant oft ausgebucht ist.
- Anfahrt: Das Restaurant befindet sich in einem Wohngebiet und ist möglicherweise schwer zu finden. Es liegt 15 Gehminuten von der Station Nishi 18 Chome der U-Bahn-Linie Tozai entfernt.
- Sitzplätze: Es gibt nur 8 Sitzplätze an der Theke.
- Bezahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen werden nicht angenommen.
- Etikette: Gäste werden gebeten, auf Parfüm oder andere duftende Produkte zu verzichten.
- Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
- Parken: Ein Parkplatz steht vor dem Restaurant zur Verfügung, ein gebührenpflichtiger Parkplatz befindet sich nebenan.
