Sua.: Moderne europäische Küche mit Zutaten aus Hokkaido

Das Sua. ist ein kleines, vom Chefkoch geführtes Restaurant in Sapporo, das sich mit seiner modernen europäischen Küche und einem klaren Fokus auf Wein eine treue Anhängerschaft erarbeitet hat. Das herausragende Gericht, das in fast jeder Bewertung erwähnt wird, ist ein charakteristisches gebackenes Risotto (焼きリゾット), oft mit roten Garnelen und einem Pilz-Consommé zubereitet, das Gäste als unvergesslich beschreiben. Das Erlebnis baut auf dieser präzisen Kochkunst und einer abenteuerlichen, gut kuratierten Liste von Naturweinen und Weinen aus Hokkaido auf.

Neben dem Risotto loben die Gäste durchweg die Gerichte mit Jakobsmuscheln, die hausgemachte Pâté de Campagne und einzigartige Teller wie „Seuta“ (セウタ), ein gratiniertes Gericht aus Tintenfisch mit seinen Innereien. Die durchdachte Weinbegleitung ist ebenfalls ein Highlight, wobei ein Set aus vier Gläsern angeboten wird. Der ruhige, intime Speiseraum gilt als ideal für Dates oder ein entspanntes Abendessen mit Wein im Mittelpunkt. Gäste bezeichnen das Restaurant häufig als exzellent im Preis-Leistungs-Verhältnis, mit hochkarätiger Technik und denkwürdigen Gerichten zu Preisen, die viele als sehr angemessen empfinden. Die typischen Ausgaben für ein Abendessen liegen bei 6.000–8.000 ¥. Kürzlich zahlten Gäste für das Menü 5.500–6.600 ¥ und für die Weinbegleitung etwa 4.200 ¥.

Kleinere Kritikpunkte sind konsistent: Einige empfinden die Portionen als bescheiden, und mit einem kleinen Team kann der Service zu Stoßzeiten gelegentlich langsam sein. Einige wenige Gäste merkten auch an, dass manche Saucen für ihren Geschmack etwas zu salzig oder säuerlich waren. Der Gesamteindruck ist jedoch überwältigend positiv.

• Reservierung: Eine Reservierung wird empfohlen und kann telefonisch oder per Instagram DM vorgenommen werden.
• Anfahrt: Das Sua. befindet sich im 2. Stock des M's SPACE-Gebäudes, 8 Gehminuten von den Bahnhöfen Susukino oder Odori entfernt. Der Eingang kann leicht zu übersehen sein.
• Zahlung: Gängige Kreditkarten (Visa, Master, JCB, Amex, Diners) werden akzeptiert. Elektronisches Geld und QR-Code-Zahlungen sind nicht möglich.
• À la carte: Bei Bestellungen à la carte oder bei Nutzung als Weinbar wird eine Gedeckgebühr von 400 ¥ erhoben.
• Kinder: Kinder jeden Alters sind willkommen, es gibt jedoch keine Kindermenüs.
• Sitzplätze: Das Restaurant verfügt über 18 Plätze, davon 4 an der Theke und 14 an Tischen.
• Rauchen: Das gesamte Restaurant ist rauchfrei.
• Parken: Es sind keine eigenen Parkplätze vorhanden, aber es gibt gebührenpflichtige Parkplätze in der Nähe.